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          《食物陷阱:100種黑心食物大揭秘》

          2010-04-30 14:18:20

          來源:百度文庫

            PART5 吃得安全,喝出健康

            買回了安全放心的食品,在加工方法和烹調(diào)的工序上也不能大意。日常生活中的不良烹調(diào)習慣,是家庭健康之路上另一種看不見的陷阱。

            廚房如戰(zhàn)場,是捍衛(wèi)你和家人飲食健康的最后一道防線,關注細節(jié),及時消除食物安全隱患,永遠不會嫌太晚。

            廚房陷阱一 ——烹調(diào)油煙

            烹調(diào)油煙是怎樣產(chǎn)生的 ?

            烹調(diào)油煙是在烹調(diào)過程中,食用油在200℃以上的高溫下發(fā)生熱裂解反應,揮發(fā)出的油蒸汽在空氣中遇冷凝聚成油霧,并與燃料燃燒的產(chǎn)物相凝結形成的氣溶膠。

            烹調(diào)油煙是“煮婦健康殺手”

            1.研究發(fā)現(xiàn),廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物,會損傷人體細胞染色體,長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。

            2.廚房油煙對鼻、眼、咽喉粘膜有強烈的刺激,這主要是由食用油高溫加熱產(chǎn)生的丙烯醛成分造成的,它可引發(fā)各種呼吸道疾病并降低人體免疫力。

            3.廚房油煙可隨呼吸侵入大腦神經(jīng), 進而引起食欲減退、精神不振、心煩、嗜睡、疲乏無力等癥狀,醫(yī)學上稱之為“油煙綜合征”。

            4.此外,油煙還會吸附在皮膚上,堵塞毛孔導致皮膚暗淡無光,并加速皮膚老化。

            怎樣減少廚房油煙?

            1.改變旺火急炒的烹調(diào)方式。

            2.保持廚房的通風良好。

            3.使用優(yōu)質(zhì)無油煙鍋具烹飪菜肴。

            4.用電磁爐、微波爐代替煤氣、液化氣。

            5.炒菜過程中要使用抽油煙機,炒菜結束后仍要開機幾分鐘,避免殘留的油煙擴散。

            用什么油能減少油煙?

            食用油在提煉中所含的雜質(zhì)越少,在烹飪過程中產(chǎn)生的油煙也越少。一般在市場上外包裝標有"高級烹調(diào)油"字樣的植物油不易產(chǎn)生油煙,其特點是色澤呈淺黃色、透明光亮。

            另外,可以直接涼拌食用的色拉油是經(jīng)過高溫蒸餾、脫氣味等非常嚴格的程序精制而成,被譽為"食用油之精品"。這類油幾乎不含雜質(zhì),烹調(diào)時沒有油煙和油腥味,是非常健康的烹調(diào)植物油。 例如價格較高的壓榨花生油、初榨橄欖油等。

            廚房陷阱二——錯誤的食材加工

            淘米過度損營養(yǎng)

            淘米次數(shù)越多,營養(yǎng)素損失也越多。

            通常第一次的淘米水呈混濁的乳白色,其中除了灰塵和雜質(zhì),谷物中的維生素B1、B2也會少量損失,無機鹽、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)也會溶解于水中。所以,一般用清水淘洗兩遍即可,清洗過程中不要使勁揉搓,使富含營養(yǎng)的胚芽脫落。

            蔬菜先洗后切還是切后再洗?

            先洗后切,比切后再洗更能保留蔬菜的營養(yǎng)價值。

            以綠葉蔬菜為例,先洗后切的維生素C僅損失1%;而刀切后,蔬菜的組織受到破壞,再用水沖洗,維生素C會損失10%以上。如果切后放入清水中浸泡,維生素將損失更多。

            蔬菜切法有講究

            菜不宜切得太碎,切得越細,營養(yǎng)成分就破壞得越多。

            有些蔬菜會與鐵發(fā)生氧化作用而變黑,許多營養(yǎng)元素遭到破壞,所以不宜用鐵刀切,如絲瓜、山藥等。

            別用熱水解凍肉類

            當肉類浸泡在熱水中的時候,其中的肌溶蛋白極易溶于熱水,肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等各種營養(yǎng)成分被浸出從而流失掉,大大降低肉的營養(yǎng)和口味。正確的做法是:將冷凍的肉類先放入冰箱冷藏室里過渡幾小時,然后再取出在室溫下解凍,或用微波爐解凍。

            別用熱水浸泡年糕

            用熱水浸泡年糕可以使年糕變得松軟,可同時會使很大一部分、粘稠度很強的支鏈米淀粉分子溶于水中而流失掉。

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