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          教你辨別真假牛肉 下油鍋讓假牛肉現(xiàn)形

          下油鍋讓假牛肉“現(xiàn)形”

          2013-03-29 16:02:00

            近日出現(xiàn)用豬肉冒充牛肉的消息后,對牛肉和豬肉如何分辨的各種小技巧也應(yīng)時而生。其實,最簡單的方法就是讓“牛肉”下油鍋,假的自然現(xiàn)形。

            近來,豬肉被處理后用以冒充牛肉的消息,讓市民對市場上出售的牛肉也多了一點戒心。

            如何辨別真牛肉和假牛肉,導(dǎo)報實驗室本期專門購買了豬肉和牛肉,對二者進行了比對,教會市民辨別真假牛肉。所用的材料除了新鮮的豬肉、牛肉,還有牛肉膏和檸檬黃色素。

            除了牛肉的價格接近于豬肉的兩倍外,二者之間的差別還是很大的。

            從色澤上看,牛肉的顏色更紅,脂肪顏色呈白色或乳黃色,整體比豬肉顏色略深,而新鮮豬肉的顏色相對略淺;聞起來,豬肉有種特有的甜味,而牛肉的氣味則帶有少量腥味;摸起來,牛肉比較硬實,豬肉比較軟。

            隨后,導(dǎo)報記者開始將豬肉“變成”假牛肉。

            造假用的牛肉膏是廣東產(chǎn)的。隔著塑料袋,一股濃厚的牛肉香味就飄了出來,打開封口后,牛肉味道會更濃烈。

            導(dǎo)報記者按照購買時店主的“指點”,用三勺牛肉精膏兌半碗水,攪拌后再加水混勻─── 這屬于比較濃厚的味道用量。

            然后,導(dǎo)報記者將豬肉浸泡了進去,40分鐘后,豬肉撈出時已經(jīng)沒有豬肉的氣味,聞起來和牛肉一樣。據(jù)店主說,如果想讓豬肉色澤更深,還可以添加檸檬黃等色素再浸泡一會,這樣豬肉的顏色就會變得“黃燦燦的”,足以以假亂真。

            浸泡完畢后,如果只是從外觀和味道上看,豬肉已經(jīng)完全無法區(qū)別于牛肉。但是二者下鍋后,就會顯現(xiàn)出不同之處。

            一般違規(guī)的小攤販或食雜店做肉類都要用到食用油,或炒或煎。導(dǎo)報記者就采用了油煎的方式,鍋內(nèi)油熱以后,將假牛肉和牛肉分別放入,不加任何調(diào)料,5分鐘后拿出,觀察就能看出二者區(qū)別。

            首先是顏色上的差別,牛肉遇油后發(fā)白,而浸泡過牛肉膏的豬肉遇熱油后,表面開始發(fā)黃。

            其次,拿刀將兩塊肉沿著紋理切開,就會發(fā)現(xiàn),牛肉很難切開,而豬肉則比較容易。再看肉塊切面,牛肉的肉質(zhì)紋理較粗糙,肉質(zhì)緊湊,紋路清晰而長;假牛肉的切面肉質(zhì)平滑細嫩,肉質(zhì)比較松散,邊緣已經(jīng)散開,且紋路較細膩(圖二)。

            最后,牛肉比較難嚼,比較老;而豬肉相對好嚼。 (東南網(wǎng)-海峽導(dǎo)報)

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