以上是大概估算。猜火車餐廳的實際情況是, 2011年就已經(jīng)實現(xiàn)了盈利。
選 址:賀先生認為,電影主題餐廳也不一定就要選擇開在藝術(shù)園區(qū),商業(yè)區(qū)也可以考慮,關(guān)鍵是做出特色。
門 檻:不僅對電影有興趣,還要有相關(guān)資源;電影活動能為餐廳加分,但是餐廳本身也要做出特色。
前 景:電影主題餐廳定位為文藝餐廳,瞄準的是小眾人群,但是事實上,小眾人群的實際人數(shù)卻并不少。而且,近幾年文藝和時尚的界限逐漸模糊,小眾和大眾的界限也在模糊。餐廳有品質(zhì),環(huán)境氛圍好,菜品有特色,同時還有每周做的獨家活動,已經(jīng)培養(yǎng)出一批固定的消費群體。
風 險:賀先生分析認為主要有兩方面:一是餐廳的特色活動—電影活動成本分攤問題。他認為只能把一部分成本攤在餐廳里,像每周的導演活動費用,每個月幾千元的成本攤在餐廳里還能承受,這些有關(guān)的負擔就相當于餐廳做宣傳了,畢竟活動也給餐廳帶來了知名度、影響力和客流等。但是如果把像新青年影像展(猜火車電影沙龍舉辦)等一些比較大型的電影活動費用也攤在餐廳,加重餐廳負擔,就會有風險。賀先生說對一些比較大型的電影活動,他會考慮采用拉贊助的方式解決。同時他也在探索電影沙龍活動副產(chǎn)品的盈利方法,爭取讓活動本身能平衡收支。
另一風險則來自文化餐廳經(jīng)營中普遍的一個現(xiàn)象:只注重活動,不注重菜品,不能很好地處理活動與餐廳之間的關(guān)系。賀先生認為,文化活動與餐廳之間不能脫節(jié),但是又不能太緊密,完全混在一起。餐廳必須按照餐廳來做,餐廳本身的菜品很重要,要有特色,活動只是為餐廳錦上添花。如果忽視了菜品,本身文化活動就不賺錢,文化人消費能力也不強,那餐廳就面臨著風險了。(理財周刊)