賀先生說(shuō)，經(jīng)典的片子大家可以買(mǎi)到，可以在家自己看，不必非到我這里來(lái)。電影活動(dòng)最好是現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)，大家能現(xiàn)場(chǎng)交流一些最新信息。所以后來(lái)就慢慢轉(zhuǎn)向當(dāng)下導(dǎo)演的片子，開(kāi)始不定期、不定時(shí)舉辦。2006年以后形成常態(tài)和規(guī)律。
2008年方家胡同46號(hào)文化創(chuàng)意園成立，經(jīng)朋友介紹，2009年猜火車(chē)電影餐廳也落戶(hù)46號(hào)藝術(shù)園。
選址看中方家胡同氛圍
猜火車(chē)電影主題餐廳原來(lái)在望京地區(qū)，之所以搬到方家胡同46號(hào)文化創(chuàng)意園區(qū)內(nèi)，賀先生說(shuō)，除了朋友介紹的因素，主要是來(lái)胡同看過(guò)之后，覺(jué)著氛圍很對(duì)，氣質(zhì)和自己的理想接近。
“這很難得，現(xiàn)在北京雖然有許多藝術(shù)園區(qū)，但是氣質(zhì)上卻不具備藝術(shù)氛圍。而方家胡同46號(hào)與眾不同，我認(rèn)為很有意思。”
方家胡同是北京城歷史最悠久、最具人文氣質(zhì)的胡同之一，現(xiàn)存有循郡王府、老舍先生曾任校長(zhǎng)的方家胡同小學(xué)等古跡。這里北臨國(guó)子監(jiān)、孔廟，東有雍和宮。
方家胡同46號(hào)藝術(shù)園區(qū)就建在這條胡同內(nèi)，被稱(chēng)為“胡同里的創(chuàng)意工廠(chǎng)”、“胡同里的798”。這里曾是中國(guó)機(jī)床廠(chǎng)廠(chǎng)址，2008年起，以“跨界藝術(shù)、分享未來(lái)”為定位的方家胡同46號(hào)文化創(chuàng)意園區(qū)落成。原來(lái)由禮堂、鍋爐房、車(chē)間等各種建筑混合成的廠(chǎng)區(qū)，如今聚集了小劇場(chǎng)、表演藝術(shù)團(tuán)體、文化沙龍空間、建筑藝術(shù)、新媒體藝術(shù)等藝術(shù)創(chuàng)意機(jī)構(gòu)。同時(shí)，隨著藝術(shù)區(qū)知名度與日俱增，有越來(lái)越多的咖啡館、特色餐廳等進(jìn)駐。相比距此不遠(yuǎn)的南鑼鼓巷中的人潮涌動(dòng)，比起一直在大興土木的五道營(yíng)胡同，方家胡同里依然保留著濃郁的老北京味道。
文藝餐廳拼的是綜合感受
賀先生認(rèn)為，和一般餐廳相比，顧客對(duì)電影主題餐廳的環(huán)境和氛圍會(huì)有更高的期待和要求，要像咖啡館或者酒吧，講究氣質(zhì)和品質(zhì)。而且現(xiàn)在人們來(lái)餐廳不僅是為了吃飯，還有聚會(huì)交流以及娛樂(lè)在里面。這樣就需要餐廳環(huán)境好、服務(wù)好，舒適，有趣味，整體給人的感受要好。也就是說(shuō)，餐廳拼的不單是菜品，而是環(huán)境、氛圍、服務(wù)等給人的整體感受，是視覺(jué)、味覺(jué)等給人綜合的感覺(jué)。
還有，對(duì)于電影主題餐廳而言，如何處理好活動(dòng)與餐廳的關(guān)系也是經(jīng)營(yíng)成功與否的關(guān)鍵因素。
“依托餐廳做活動(dòng)，會(huì)給餐廳增色和加分。有一些主題餐廳，把舉辦的文化活動(dòng)和餐廳經(jīng)營(yíng)緊密捆綁，一定要活動(dòng)給餐廳帶來(lái)利潤(rùn)。從長(zhǎng)久打造品牌的角度來(lái)講，這不是好事。首先文化活動(dòng)本身賺不了多少錢(qián)，即使能賺，微薄之利也解決不了餐廳多大問(wèn)題，還讓顧客覺(jué)著別扭。”因此，賀先生堅(jiān)持，這里每周的電影活動(dòng)都是免費(fèi)的。
創(chuàng)業(yè)分析與風(fēng)險(xiǎn)提示
前期投入：開(kāi)一家電影主題餐廳的前期投入主要包括首期租金、前期裝修、原料進(jìn)貨以及其他相關(guān)投入。電影餐廳有400平方米左右，據(jù)了解，方家胡同46號(hào)目前租金大概在每平方米每天6元左右，而且通常采用的是押二付三的方式。按此估算，前期租金投入大概要36萬(wàn)元。電影主題餐廳一般走的是文藝路線(xiàn)，因此，裝修方面需要格外講究品質(zhì)和細(xì)節(jié)，裝修費(fèi)用按每平方米1500元估算的話(huà)，要60萬(wàn)元左右。餐廳菜品是西南創(chuàng)意菜，為保證口感和品質(zhì)，很多食材都是從當(dāng)?shù)剡\(yùn)來(lái)。這樣前期原料成本這一塊成本也會(huì)大大提高。
利 潤(rùn)：開(kāi)電影主題餐廳每月的開(kāi)店成本主要包括租金、員工工資，水電、稅收以及其他一些費(fèi)用。每月租金估算要72000元，據(jù)介紹，店里有員工30多人，按照市場(chǎng)工資水平估算，員工工資等支出大概要8萬(wàn)元。水電、稅收以及其他費(fèi)用估算18000元。開(kāi)一家電影主題餐廳的成本至少要17萬(wàn)元。我們按照餐廳毛利50％左右估算，一個(gè)月要實(shí)現(xiàn)34萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額才能保本。按照每月30天計(jì)算，每天的流水要在11000元以上才能做到不賠不賺。