4月15日晚，全聚德(SZ:002186)發(fā)布2023年年度報告。報告顯示，全聚德2023年營業(yè)收入為14.32億元，同比增長99.27%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為6003.95萬元，同比增長121.67%，實現(xiàn)“扭虧為盈”，且顯著超越2019年凈利水平。
根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年全國餐飲收入52,890億元，同比上升20.4%，限額以上單位餐飲收入13,356億元，同比上升20.9%。根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)，餐飲收入增幅領(lǐng)先社會消費品零售總額增幅13.2%。
全聚德表示：2023年，公司抓住餐飲市場強勁復(fù)蘇的新機(jī)遇，認(rèn)真研判市場，重新梳理調(diào)整“十四五”規(guī)劃目標(biāo)任務(wù)，細(xì)化各項工作舉措，錨定目標(biāo)、鉚足干勁、全力以赴、扎實推進(jìn)各項工作落地，最終實現(xiàn)全年收入同比翻番，利潤扭虧。
老字號優(yōu)勢釋放用“人”講好品牌故事
近年來，全聚德繼續(xù)推進(jìn)老字號“守正創(chuàng)新”戰(zhàn)略落地，圍繞年輕人的數(shù)字化消費需求偏好，從人、貨、場三個基本要素和維度去進(jìn)一步擁抱新零售，與年輕消費者開展“兩情相悅”的溝通與互動，成效顯著。
作為餐飲老字號，全聚德在“人”的方面具備深厚的優(yōu)勢積累，通過持續(xù)推動在“人”的方面的優(yōu)勢釋放，與消費者展開深度溝通與互動，為老字號品牌“代言”，多維度講好品牌故事。據(jù)介紹，首先，全聚德做好掛爐烤鴨“非遺技藝”有序傳承，并于2023年公司“159周年”慶典活動上為第七代傳承人“授牌”，儲備烤鴨技藝人才，保證老字號烤鴨菜品持之以恒的高水準(zhǔn)。2023年10月，公司榮獲由中國烹飪協(xié)會主辦的“2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽”頒發(fā)的最高獎項“傳統(tǒng)掛爐烤鴨優(yōu)質(zhì)獎”，再度體現(xiàn)出人才方面的優(yōu)勢，極大提升老字號的市場號召力。其次，全聚德通過品牌IP“萌寶鴨”及“萌寶星廚”打造品牌IP傳播體系，采取線上視頻+直播、線下巡演+教學(xué)的形式，向年輕一代消費者傳遞老字號非遺技藝、深厚歷史積淀，傳播品牌文化。特別是在系列動漫短視頻《做講究的中華美食》大獲成功，贏得小朋友們廣泛喜愛的基礎(chǔ)上，全聚德繼續(xù)圍繞“全聚德百年傳承”“中華美食”等主題展開新作，包括與網(wǎng)絡(luò)熱門漫畫主創(chuàng)團(tuán)隊“我是不白吃”進(jìn)行戰(zhàn)略合作，相互賦能助力非遺傳承。再次，全聚德掌門人周延龍還親自上場，通過直播帶貨、校園講課等多種形式展示老字號國家級非遺技藝，講述品牌故事，發(fā)揮出唱響老字號品牌的“火車頭”作用。
以“貨”取悅消費者多維創(chuàng)新廣受認(rèn)可
在“新消費時代”背景下，老字號全聚德“守正創(chuàng)新”，勇立新消費潮頭，通過對“貨”的改革創(chuàng)新，強化老字號的“立足之本”，響應(yīng)消費者需求變化，取悅新生活形態(tài)的消費者，不斷滿足大眾對“美好生活”品質(zhì)的追求。
據(jù)了解，近年來全聚德加快推進(jìn)“餐飲+食品雙輪驅(qū)動”的產(chǎn)業(yè)布局，利用餐飲品牌優(yōu)勢，發(fā)揮食品、餐飲聯(lián)動機(jī)制，更好地滿足市場需求的變化。在菜品方面，全聚德以“講究創(chuàng)新并重、傳承有序發(fā)展”為理念，繼續(xù)通過推出年度新菜單，規(guī)劃規(guī)范菜、講究菜與各式創(chuàng)新菜的菜品矩陣，時令菜品按季更新等舉措，并針對年輕化、時尚化客群，推出包括素食、甜品等新品，滿足消費者在口味上的需求。在食品方面，加快推進(jìn)“餐飲產(chǎn)品食品化”，旗下多個品牌聯(lián)合打造產(chǎn)品矩陣，拓展產(chǎn)品消費場景，用“好味道”服務(wù)更多消費者。首先，公司豐富醬鴨產(chǎn)品，重新規(guī)劃“醬”、“燒”、“烤”三大系列，其中，“醬”系列爆款醬鴨產(chǎn)品全年實現(xiàn)收入同比增長219%，新上市的高鐵醬鴨也獲得良好口碑。其次，手工片制烤鴨進(jìn)一步迭代升級，3.0版于2023年4月24日上市，同步開展線上直播，彰顯了全聚德烤鴨特色食品的獨特優(yōu)勢和后續(xù)發(fā)展空間。再次，推出“零研所”鴨貨類休閑食品進(jìn)入休閑食品賽道，滿足消費者對于產(chǎn)品美味、營養(yǎng)、健康的需求。
截止目前，公司已有近30個品類的預(yù)制菜和熟食品產(chǎn)品走向市場，銷售勢頭良好。如“雙十一”期間，僅11月1日至11日，全聚德線上天貓、京東直營旗艦店食品銷售額同比增長99%。“手工片制烤鴨3.0版”上市銷售即成為爆款產(chǎn)品。零研所首批已上市7款產(chǎn)品，正陸續(xù)在線下商超、便利店及線上平臺渠道銷售，初步得到市場認(rèn)可。
“場所”升級推動品牌煥新打造餐飲服務(wù)新格局
作為老字號的“門面”，直接服務(wù)顧客的“場所”，成為全聚德改革創(chuàng)新的重頭戲。目前，全聚德基于三大主力門店的場景再造，圍繞年輕人群打造“產(chǎn)品+服務(wù)+場景”新格局，同時積極開設(shè)一系列新場景門店，升級全新餐飲消費體驗。
公司通過全聚德和平門店“中華一絕·空中四合院”、全聚德前門店“全聚德·中軸食禮”體驗店、全聚德王府井店“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”的三大店“煥新升級”項目，疊加優(yōu)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，通過“菜品服務(wù)實用技巧”“細(xì)節(jié)服務(wù)案例分享”“網(wǎng)絡(luò)口碑服務(wù)話術(shù)”等系列培訓(xùn)提升客服人員業(yè)務(wù)能力，以及為新項目設(shè)計開發(fā)專屬配套場景服務(wù)等一系列措施，不斷提升門店服務(wù)水平與用餐滿意度。在“新春”“情人節(jié)”“端午節(jié)”等多個重點消費時機(jī)，公司通過主題場景服務(wù)打造，贏得消費者的青睞。而針對節(jié)假日排隊等位頻現(xiàn)的情況，公司在努力延長服務(wù)時間，提升翻臺率的同時，更加重視“候餐”服務(wù)，根據(jù)季節(jié)免費提供各式茶飲，以及豐富的小零食、瓜果，幫助候餐者緩解焦慮，贏得消費者線上、線下的廣泛認(rèn)可。一系列卓有成效的“調(diào)整”，進(jìn)一步夯實三大店的盈利能力，門店收入、利潤與門店口碑同步上升。相關(guān)新場景門店，開業(yè)以來美譽度與企業(yè)效益也均保持良好勢頭。
中國全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍近期接受采訪時表示，作為中華老字號的代表，全聚德將繼續(xù)堅持守正創(chuàng)新的發(fā)展理念，通過人、貨、場的持續(xù)打造，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平，為消費者奉獻(xiàn)更多美味佳肴，同時也將積極擁抱數(shù)字化時代，為傳統(tǒng)餐飲業(yè)的發(fā)展注入新的活力。此外，全聚德將通過新產(chǎn)品、新口味、新表現(xiàn)形式，打造一個年輕化的休閑食品品牌，從而向餐飲食品雙輪驅(qū)動、兩翼齊飛的目標(biāo)邁進(jìn)。