預(yù)制菜站在風(fēng)口還能火多久？
相對(duì)于資本市場(chǎng)的熱捧，消費(fèi)者們對(duì)預(yù)制菜則是褒貶不一
文/表 羊城晚報(bào)記者 丁玲
近兩年來(lái)，預(yù)制菜站上了風(fēng)口。在懶人經(jīng)濟(jì)崛起、疫情宅家以及號(hào)召就地過(guò)年的大背景下，將消費(fèi)者從洗菜、擇菜、切菜以及配料等一系列繁瑣步驟中“解救”出來(lái)的預(yù)制菜逐漸火熱起來(lái)，不僅走進(jìn)消費(fèi)者的日常三餐，還在年夜飯中占領(lǐng)一席之地。虎年春節(jié)臨近，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)們已經(jīng)紛紛推出包括佛跳墻、花膠雞、油燜海蝦、八寶粥、宮保雞丁、紅燒丸子等南北菜品的預(yù)制菜年夜飯。
預(yù)制菜公司接連登陸A股
預(yù)制菜成為年輕人新寵已不是什么新鮮事。早在去年春節(jié)期間，“就地過(guò)年”的年輕人們就“爆炒”了預(yù)制菜一把。數(shù)據(jù)顯示，天貓平臺(tái)的年貨預(yù)制菜銷(xiāo)量比上一年同比增長(zhǎng)了16倍。
疫情的影響下，“懶人經(jīng)濟(jì)”大行其道。對(duì)于不少越來(lái)越重視健康理念的年輕人來(lái)說(shuō)，外出就餐花費(fèi)過(guò)多時(shí)間和金錢(qián)成本，外賣(mài)又總感覺(jué)不夠安全、衛(wèi)生、可靠，自己做飯買(mǎi)菜、備菜又頗為麻煩。
據(jù)國(guó)海證券預(yù)測(cè)，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)存量目前約為3000億元；未來(lái)六七年內(nèi)，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1萬(wàn)億元，長(zhǎng)期來(lái)看則有望達(dá)到3萬(wàn)億元以上。
資本的嗅覺(jué)是敏銳的。去年4月，“預(yù)制菜第一股”味知香登陸A股，其市值目前已達(dá)到93億元；去年9月，專(zhuān)注于速凍米面快餐的“速凍供應(yīng)鏈第一股”千味央廚在深交所上市，發(fā)行價(jià)為15.71元，但在一周之內(nèi)該股連拉7個(gè)漲停板，股價(jià)一路漲至40.07元；去年11月，水產(chǎn)品預(yù)制菜企業(yè)鮮美來(lái)也遞交了招股書(shū)，謀求在A股上市。
多數(shù)公司營(yíng)收占比還不高
又是一年春節(jié)到，預(yù)制菜市場(chǎng)的潛力再度受到關(guān)注。
1月11日，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)與盒馬鮮生簽署合作協(xié)議，雙方表示將在水產(chǎn)預(yù)制菜品開(kāi)發(fā)與市場(chǎng)推廣等方面進(jìn)行合作。1月11日晚間，得利斯表示，預(yù)計(jì)公司在今年預(yù)制菜營(yíng)收規(guī)模達(dá)到約12億元，是去年4億元營(yíng)收的3倍。
從1月12日起，A股的預(yù)制菜板塊被徹底點(diǎn)燃，掀起漲停潮。多只A股預(yù)制菜概念股累計(jì)漲幅超過(guò)30%，遠(yuǎn)超同期大盤(pán)表現(xiàn)。其中，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的表現(xiàn)最為突出。元旦以來(lái)，公司股票整體持續(xù)上漲，9個(gè)交易日股價(jià)接近翻倍，更是在上周最后三個(gè)交易日連續(xù)收獲3個(gè)“20厘米”漲停，截至1月17日收盤(pán)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)收?qǐng)?bào)9.79元。此外，得利斯、金陵飯店、海欣食品等多只相關(guān)概念股亦表現(xiàn)突出。
但從相關(guān)概念股業(yè)務(wù)層面來(lái)看，盡管不少上市公司近年來(lái)也在紛紛涉足預(yù)制菜賽道，但多數(shù)營(yíng)收占比還不高。
比如，金陵飯店近日公告稱(chēng)，公司控股子公司江蘇金陵食品科技有限公司是一家主要從事金陵食品研發(fā)、預(yù)制菜制作的企業(yè)。該公司去年前三季度營(yíng)業(yè)收入占公司營(yíng)業(yè)收入不足5%，目前尚處于起步階段。
同慶樓近日也在發(fā)布股票交易異常波動(dòng)公告時(shí)表示，公司全資子公司安徽同慶樓食品有限公司涉及預(yù)制菜業(yè)務(wù)，該業(yè)務(wù)是公司重點(diǎn)發(fā)展的業(yè)務(wù)板塊，目前此項(xiàng)業(yè)務(wù)尚處于起步階段，截至2021年9月30日，該業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入占公司營(yíng)業(yè)收入不足1%。
消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜褒貶不一
相對(duì)于資本市場(chǎng)的熱捧，消費(fèi)者們對(duì)預(yù)制菜則是褒貶不一。有消費(fèi)者表示“很好吃，價(jià)格大大低于餐館，口味一點(diǎn)不差。據(jù)說(shuō)很多餐館用的就是預(yù)制菜。疫情居家，肯定用預(yù)制菜，很方便”。但也有消費(fèi)者吐糟“預(yù)制菜真心既不好吃也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，有些更是味同嚼蠟”。
對(duì)此，中國(guó)品牌研究院高級(jí)研究員、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，這反映出中國(guó)的預(yù)制菜還未真正進(jìn)入“產(chǎn)銷(xiāo)兩旺”節(jié)點(diǎn)。也就是說(shuō)，資本端很有熱情，產(chǎn)業(yè)端很有激情，但是消費(fèi)端并沒(méi)有太大的欲望。
針對(duì)部分消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜“不夠營(yíng)養(yǎng)”“口感欠佳”，甚至擔(dān)心其食品安全的問(wèn)題，朱丹蓬表示，這說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知還不夠深。想要解決這個(gè)問(wèn)題，既需產(chǎn)業(yè)端進(jìn)行更多的創(chuàng)新升級(jí)以及產(chǎn)品迭代，也需要資本端助力整個(gè)行業(yè)向健康、良心、有序的方向發(fā)展。
艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，預(yù)制菜在中國(guó)屬于剛起步階段，未來(lái)中青年是預(yù)制菜產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體。隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場(chǎng)將向BC端同時(shí)加速發(fā)展。