中新財(cái)經(jīng)1月12日電 (記者 宋宇晟)剛剛過(guò)去的2021年，反對(duì)食品浪費(fèi)的話題持續(xù)引發(fā)關(guān)注與討論，包括《反食品浪費(fèi)法》《反食品浪費(fèi)工作方案》等一系列政策出臺(tái)。但反食品浪費(fèi)措施怎樣才能真正具備約束性？如何讓反對(duì)浪費(fèi)蔚然成風(fēng)？對(duì)此，中新網(wǎng)“中國(guó)新觀察”欄目專訪了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成。
訪談實(shí)錄摘編如下：
中新網(wǎng)記者：反對(duì)食品浪費(fèi)的話題在2021年持續(xù)引發(fā)關(guān)注與討論。您認(rèn)為，目前餐飲行業(yè)的浪費(fèi)現(xiàn)象有哪些具體表現(xiàn)？
傅龍成：目前，經(jīng)過(guò)黨和政府，以及協(xié)會(huì)和社會(huì)力量方方面面的宣傳、教育，餐飲行業(yè)的浪費(fèi)現(xiàn)象已經(jīng)大為緩解，但多多少少仍有浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近期也對(duì)此作了總結(jié)，我們認(rèn)為眼下食品浪費(fèi)現(xiàn)象主要體現(xiàn)在以下幾方面：
一是由于餐飲業(yè)客源的隨機(jī)性、不固定的特點(diǎn)，在一些時(shí)令烹飪?cè)系牟少?gòu)上，由于計(jì)劃不周及過(guò)量采購(gòu)而造成浪費(fèi)。
二是餐飲業(yè)供應(yīng)強(qiáng)調(diào)原料的新鮮，有些烹飪?cè)喜少?gòu)后，由于不易保存而造成活物死亡、蔬菜枯萎等原因而形成浪費(fèi)。
三是廚師在初加工、切配過(guò)程中為講求形態(tài)美觀而去掉邊角料造成的浪費(fèi)。
四是一些地方婚宴、會(huì)議餐、團(tuán)餐等大型宴會(huì)，由于主辦方愛(ài)面子等原因過(guò)多點(diǎn)餐造成的浪費(fèi)。
五是一些酒店內(nèi)的自助早餐、火鍋?zhàn)灾偷刃问降淖灾?，仍有顧客多取少餐，造成浪費(fèi)的現(xiàn)象。
資料圖：長(zhǎng)沙一餐廳內(nèi)貼上反對(duì)浪費(fèi)食物的標(biāo)語(yǔ)?！√菩∏?攝中新網(wǎng)記者：2021年12月印發(fā)的《反食品浪費(fèi)工作方案》提出，支持自助餐服務(wù)單位實(shí)施對(duì)消費(fèi)者浪費(fèi)行為適當(dāng)加收費(fèi)用的措施。但從一些報(bào)道來(lái)看，真正加收費(fèi)用的措施并不多見(jiàn)。您如何看待這一現(xiàn)象？
傅龍成：自去年疫情暴發(fā)以來(lái)，餐飲業(yè)受到很大沖擊，餐飲業(yè)各業(yè)態(tài)為了提升人氣，提高營(yíng)業(yè)額，想方設(shè)法，采取了多種鼓勵(lì)消費(fèi)的措施?！斗桨浮分С肿灾头?wù)單位實(shí)施對(duì)消費(fèi)者浪費(fèi)行為適當(dāng)加收費(fèi)用的措施，但自助餐餐廳對(duì)于消費(fèi)者的浪費(fèi)行為往往止于“好言相勸”，真正加收費(fèi)用的措施并不多見(jiàn)。
主要原因是由于餐廳經(jīng)營(yíng)者怕好不容易聚集的人氣再次受損，為避免爭(zhēng)執(zhí)，影響餐廳經(jīng)營(yíng)，不得已采取息事寧人的辦法，某種程度上也是一種無(wú)奈之舉。
事實(shí)上，反對(duì)食品浪費(fèi)并不只是餐飲從業(yè)者的工作，勸導(dǎo)、加收費(fèi)用只是一種措施，要真正做到不浪費(fèi)，需要全社會(huì)每一個(gè)人參與進(jìn)來(lái)。
中新網(wǎng)記者：對(duì)于“吃播”“喝播”等行為，您對(duì)此是否有所關(guān)注？您認(rèn)為，其中有何問(wèn)題？
傅龍成：中華民族創(chuàng)造了無(wú)比輝煌的飲食文化，千百年來(lái)，無(wú)數(shù)文人墨客用詩(shī)詞歌賦記載了各地眾多美食，一時(shí)傳為佳話。隨著人們生活水平的不斷改善，人們也希望了解更多各地的美饌佳肴，風(fēng)味小吃。但同時(shí)，一些視頻平臺(tái)上的過(guò)度“吃播”“喝播”等現(xiàn)象引起人們反感，這也與節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)相悖。去年以來(lái)，一系列舉措已收獲成效。以“吃播”“喝播”炒作的現(xiàn)象大幅減少。
希望國(guó)家有關(guān)部門持續(xù)對(duì)電視、廣播、自媒體等娛樂(lè)節(jié)目和美食傳播渠道加強(qiáng)管理，禁止播放宣揚(yáng)“大吃大喝”的節(jié)目，對(duì)網(wǎng)絡(luò)視頻平臺(tái)上播出的涉嫌吃喝節(jié)目予以“誰(shuí)主辦誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任制，并在相關(guān)平臺(tái)多做介紹、宣傳、講解方面的工作，而不是宣揚(yáng)大吃大喝，暴飲暴食。
資料圖：文明小使者們發(fā)起倡議：厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)?！∥悍f 攝中新網(wǎng)記者：我們注意到，《反食品浪費(fèi)工作方案》提到很多具體要求。如，加強(qiáng)公務(wù)接待、會(huì)議、培訓(xùn)等公務(wù)活動(dòng)用餐管理；對(duì)誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，給予警告或處以罰款……您認(rèn)為，應(yīng)如何保證這些要求轉(zhuǎn)化成為具有操作性、約束性的具體舉措？
傅龍成：一是各機(jī)關(guān)單位等公共機(jī)構(gòu)帶頭。各單位要及時(shí)傳達(dá)、學(xué)習(xí)、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)《方案》主要精神，提高思想認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)使命感、責(zé)任感、緊迫感，把“反食品浪費(fèi)”作為當(dāng)前一項(xiàng)重要的政治任務(wù)。機(jī)關(guān)黨員領(lǐng)導(dǎo)干部率先垂范，加強(qiáng)公務(wù)接待、會(huì)議、培訓(xùn)等公務(wù)活動(dòng)用餐管理，嚴(yán)格執(zhí)行用餐標(biāo)準(zhǔn)。自覺(jué)把勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的理念內(nèi)化于心、外化于行，自覺(jué)珍惜每一餐飯，節(jié)約每一粒糧，以良好作風(fēng)引領(lǐng)社會(huì)風(fēng)尚，以良好形象為全社會(huì)作示范。
二是嚴(yán)格節(jié)約管理。改進(jìn)餐飲服務(wù)方式，機(jī)關(guān)食堂做到按用餐人數(shù)配餐，餐飲企業(yè)供應(yīng)小份菜、半份菜，在醒目位置張貼擺放宣傳標(biāo)識(shí)，自助餐鼓勵(lì)按需、少量取餐，開(kāi)展“光盤行動(dòng)”。加強(qiáng)食品采購(gòu)管理，構(gòu)建餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)，實(shí)行購(gòu)物平臺(tái)資源共享，實(shí)現(xiàn)成本管控、賬物相符、流程規(guī)范、數(shù)據(jù)共享的決策支持系統(tǒng)。
三是加強(qiáng)制度建設(shè)。餐飲協(xié)會(huì)、餐廳各部門制定切實(shí)可行的制度，將制止餐飲浪費(fèi)餐廳達(dá)標(biāo)等考核內(nèi)容，及時(shí)調(diào)整創(chuàng)建內(nèi)容、創(chuàng)建方式和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
四是強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)。圍繞《方案》，開(kāi)展形式多樣的節(jié)能減排、低碳行動(dòng)宣傳教育進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)醫(yī)院、進(jìn)場(chǎng)館(所)等活動(dòng)，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。
五是落實(shí)督查考核。通過(guò)明察暗訪，制定開(kāi)展《反食品浪費(fèi)工作方案》落實(shí)行動(dòng)專項(xiàng)督查、考核實(shí)施方案，設(shè)立反食品浪費(fèi)舉報(bào)郵箱，對(duì)存在問(wèn)題單位及個(gè)人給予公開(kāi)點(diǎn)名通報(bào)。
資料圖：大家在一元午餐開(kāi)餐前，一起宣誓珍惜糧食拒絕浪費(fèi) 王中舉 攝中新網(wǎng)記者：您認(rèn)為，應(yīng)如何引導(dǎo)公眾、讓反對(duì)浪費(fèi)蔚然成風(fēng)？
傅龍成：節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)最終要落到每個(gè)人的具體行動(dòng)上。我認(rèn)為，首先要普遍倡導(dǎo)、積極宣傳。要在全社會(huì)普遍倡導(dǎo)文明消費(fèi)和綠色低碳的就餐方式，加大“反對(duì)浪費(fèi)”“光盤行動(dòng)”等專項(xiàng)宣傳，主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行反對(duì)食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，或者由服務(wù)人員提示說(shuō)明，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐、取餐。積極配合食堂互檢互督，及時(shí)糾正浪費(fèi)行為。
其次要規(guī)范流程、加強(qiáng)指導(dǎo)。建立日常管控機(jī)制，做到專人負(fù)責(zé)、檢查，定期總結(jié)。
第三，要提升質(zhì)量、科學(xué)烹飪。細(xì)化加工方法，科學(xué)烹飪，豐富口味，優(yōu)化出品質(zhì)量；合理使用原材料，做到物盡其用，避免因加工不合理而造成食材浪費(fèi)。讓消費(fèi)者愛(ài)吃、吃得好，自然就減少了浪費(fèi)。
第四，要高效管理、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。通過(guò)智慧化硬件設(shè)備和信息化管理手段進(jìn)行消費(fèi)數(shù)據(jù)積累和定量分析提高管理效率，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)科學(xué)配餐、多樣化適量供餐。
只要我們大家同心協(xié)力，從我做起，崇尚節(jié)儉，傳承美德。相信持之以恒，就能讓節(jié)約糧食內(nèi)化為自覺(jué)的行動(dòng)，文明用餐就能成為大家共同的習(xí)慣，反對(duì)浪費(fèi)就會(huì)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)。(完)