食品安全的陰霾依然揮之不去。就在人們對瘦肉精、塑化劑等食品安全問題仍心有余悸的時候，北京近期又爆出"蒸功夫"包子店違規(guī)使用神秘香精調(diào)餡的事件。這不得不讓人們深思，身邊的食物，到底還潛藏著多少安全隱患？
今年以來，頻發(fā)的食品安全事故，已引起了政府部門的高度重視，但屢屢出臺嚴厲懲治措施的同時，濫用食品添加劑、侵蝕公眾利益的事件仍不絕于耳。到底誰是這些事件發(fā)生背后的推手？食品添加劑是否會成為懸在食品工業(yè)頭上的達摩克利斯之劍？然而，在探尋食品安全之禍起因的背后，更應面對的是，民眾在食品安全問題上那些應知而未知的疑惑，禍與惑，考驗著大眾對食品行業(yè)安全的信心。
濫用的食品添加劑
"對于食品安全，目前大家可以看到很多類似的新聞，除了近期曝光的'香精包子'問題，瘦肉精、牛肉膏、毒生姜、毒豆芽等這些觸目驚心事件的發(fā)生，讓我們感覺每天都吃著不安穩(wěn)的東西。"在日前召開的食品安全控制體系建設發(fā)展論壇上，北京滿豐投資有限公司董事包化富表示，我們應該更多檢討人性和道德，而不能僅僅歸結于技術和產(chǎn)品。
中國農(nóng)業(yè)大學副校長李里特在論壇上也指出，技術的發(fā)達對食品操作性增強，農(nóng)藥、添加劑本來就是為了提高生產(chǎn)效率的科技成果，但一些生產(chǎn)者或者銷售者，為了片面地追求產(chǎn)量和利潤，非法或者不適當?shù)厥褂没瘜W藥劑，導致食品安全問題的發(fā)生。
事實上，制售、濫用已經(jīng)成為當前食品添加劑使用的重要安全隱患。例如震驚全國的河南"瘦肉精"一案中，主犯之一的劉襄曾就讀化學合成專業(yè)，懷揣著暴富夢想的他，利用專業(yè)知識研制生產(chǎn)出鹽酸克倫特羅(俗稱"瘦肉精")，在轉手倒賣"瘦肉精"暴利的驅(qū)使下，最初那種"想掙點錢，想創(chuàng)業(yè)"的想法也變得扭曲。而在流通環(huán)節(jié)，在走訪北京的一些食品添加劑店時，對于記者關心的添加劑劑量問題，店主均只是說明了其中的配比范圍，而至于如果超量使用可能產(chǎn)生的問題，則是含糊不清。"按說明中的最大配比用量也就夠了。你想多放些，這個我們管不著。"
"每一種食品添加劑都有特定的用途，同時也規(guī)定了包括限制用量等使用標準，但如果真正進入了流通市場，還是會存在被濫用的可能，出現(xiàn)違規(guī)行為。"康師傅控股有限公司食品安全研究部主管羅之綱博士，對食品添加劑的使用也表示擔憂。
一位業(yè)內(nèi)人士透露，以月餅生產(chǎn)為例，在使用防腐劑的時候，強制性國家標準規(guī)定，月餅中允許限量使用防腐劑山梨酸，但不得使用防腐劑苯甲酸。但是如果趕上山梨酸用完，而用苯甲酸代替的話，肯定就已經(jīng)違反國家相關規(guī)定了。還有就是，如果生產(chǎn)出來的商品銷往檢驗和監(jiān)管相對薄弱的農(nóng)村市場，估計被有關部門檢查到的比率也會很低。盡管作為正規(guī)的企業(yè)不能這樣做，而那些比較零散不成規(guī)模的作坊式企業(yè)，很難保證他們遇到同樣的情況會怎么做。
食品添加劑隱患之惑
"食品安全事件的發(fā)生，除了一些商家違規(guī)濫用食品添加劑之外，也有部分商家利用消費者對食品添加劑了解的誤區(qū)，對產(chǎn)品進行了虛假宣傳。"康師傅控股有限公司方便食品事業(yè)群經(jīng)營本部協(xié)理王世琦對記者表示。
據(jù)了解，在一些食物產(chǎn)品的宣傳冊和標簽上，商家為了吸引消費者，往往大打"安全牌"，例如"本產(chǎn)品不含防腐劑"、"不含人工色素"、"無香精"，給消費者留下產(chǎn)品"健康、安全"的印象。還有一些產(chǎn)品，雖然標明不含人工色素，可能含有香精，無防腐劑，也可能是有抗氧化劑。"現(xiàn)在國家要求要在產(chǎn)品包裝上，標明其中的添加劑，也就是希望消費者能夠吃得明白，吃得放心。"羅之綱說。
實際上，未在食品標簽上明確標識，誤導消費者這類問題，在多位食品安全專家看來，這也僅僅是目前食品企業(yè)在使用食品添加劑中存在4大類問題之一，其它的還包括，使用目的不正確，一些企業(yè)使用添加劑并非為了改善食品品質(zhì)，提高食品本身的營養(yǎng)價值，而是為了迎合消費者的感官需求、降低成本，違反食品添加劑的使用原則；使用方法不可許，不符合食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范要求，超范圍、超量使用；在達到預期效果的情況下沒有盡可能降低在食品中的用量。
"對于食品添加劑的全面認知需要一個過程，隨著檢測和實驗技術水平的進步，對一些認識到可能有潛在危害的添加劑也逐步淘汰。比如曾被廣泛作為防腐劑使用的苯甲酸鈉，現(xiàn)在已經(jīng)被貼上禁用的標簽。"教育部食品與營養(yǎng)學科教學指導委員會委員賈英民還認為，市場銷售的各類合格加工食品在其加工生產(chǎn)中，添加劑使用量符合標準要求，而消費者經(jīng)常性大量食用多種加工食品，等同于經(jīng)常性地"復合攝入"多類食品添加劑，會有對某一添加劑攝入量超標的可能。
日本"食品添加劑之神"安部司曾計算：一個人每天攝取的添加劑大約10克，一年約4000克，與人均每天食鹽的攝入量大體相當。光吃一個三明治，就可能同時吃進去乳化劑、酵母粉、調(diào)味料、PH調(diào)整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。每一種添加劑盡管都經(jīng)過了國家質(zhì)檢部門的檢驗，但復合攝取的結果究竟如何，卻是未知和模糊的。
缺失的安全體系
在李里特看來，社會對于食品安全問題的關注有三個原因：一是隨著人們生活水平的提高，生命和營養(yǎng)方面的知識信息引起大家的重視，安全意識在逐漸增強；二是由于技術的發(fā)展，人們對于食物生產(chǎn)操作性也在增強，而商品化、市場化競爭的日益加劇，在利益的作用下，犧牲掉了食品的安全性；三是食品工業(yè)化迅猛發(fā)展過程所帶來的農(nóng)業(yè)食品污染等。"目前大家對食品安全的不信任，主要還在于許多添加劑的使用，部分商家往往是為了滿足生產(chǎn)盈利的需要，而忽視了消費者利益的需要。"
據(jù)了解，列入國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760)的食品添加劑品種多達2400個。但作為普通消費者，如何對待這些種類繁多的食品添加劑，如何選擇"吃與不吃"？
賈英民建議，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高，一日三餐中加工食品(即食食品或半成品)的比例上升是食品消費的大趨勢。消費者要了解一些合理膳食方面的知識，購買加工食品時注意食品標簽標識，對于一些含色素、香料、防腐劑的食品，應控制每日攝入量。
在提高食品安全意識上，包化富也認為，可以像國外一些國家，通過建立一個食品安全教育的組織，去教育年青一代，讓他們從小就能夠注意食品安全，知道如何去防范。"當發(fā)生食品安全事件時，還可以相對應地產(chǎn)生一個法案，然后向民眾教育，最后通過這個法律。"
今年6月，新版《食品添加劑使用標準》開始實施，而衛(wèi)生部還公布了《食品中真菌毒素限量》、《預包裝食品標簽通則》、《蜂蜜》等4項新的食品安全國家標準，食品行業(yè)人士指出，有關食品安全的法規(guī)細則正在加緊完善。
"保證食品的品質(zhì)，還需要一個嚴明的監(jiān)管系統(tǒng)，先進的手段和方法也是必要，但要讓這些能夠有效的實施，必須建立在生產(chǎn)者或者經(jīng)營者、販賣者良好的經(jīng)營理念和誠信的基礎上，如果說他是有意的規(guī)避這些檢查檢驗，最后還是會出現(xiàn)類似的食品安全問題。"李里特說。(來源：中華工商時報)