本報記者 賈書章
在商州區(qū)沙河子鎮(zhèn)，提起柴灣村手工掛面，于文濤的名字無人不曉。就是這個樸樸實實的農(nóng)家漢子，幾十年如一日精心做掛面，他們家的手工掛面成了商州城區(qū)人們喜愛的面中美食。
剛剛40出頭的于文濤出身于一個普通的農(nóng)村家庭，小時候，父親和母親給生產(chǎn)隊里吊掛面。揉面、醒面、吊面，整個過程非常辛苦，父親常常累得直不起腰。小文濤看在眼里，疼在心上，他就給父親當下手，和面、揉面、搓條子、上桿子，這些吊掛面的活兒他很快就學會了。由于父親常年勞累，積勞成疾，在他10歲那年，父親帶著對全家人的無限牽掛去世了，這給窮苦人家出身的小文濤心里留下了難以磨滅的印象。于文濤初中畢業(yè)后回鄉(xiāng)務農(nóng)，為了生活，他曾跟著一位匠人學做油漆工。結(jié)婚后，他便在母親的指導下吊起了掛面。
吊掛面是個又苦又累的活計，揉面不僅需要很大力氣，而且要有耐性和韌勁，盡管他瘦小單薄，但他憑著頑強的毅力堅持下來。
吊掛面最重要的是選優(yōu)質(zhì)的面粉，面粉要有筋絲、有彈性，這樣才能保證做出好掛面。吊掛面的第一步是和面，和面時面粉和水的比例要適合。于文濤反復實踐，不斷摸索，在經(jīng)歷過多次失敗之后終于掌握要領(lǐng)。揉大面團需要半個小時，雙手不停地搗面、搓面，翻來覆去地揉，力求讓大面團均勻、光滑，然后將揉好的面團放入大瓷盆中“醒”面，春夏季“醒”面需要2至3個小時，秋冬季需要5至6個小時。一般到第二天凌晨4點，當別人還在睡夢中的時候，于文濤夫妻倆早早就起了床，開始再次揉面，兩人配合默契，不停地翻轉(zhuǎn)、揉、抻，將面團揉均勻了，放到大案板上，用大木杠子壓平，用大刀將面團切成粗條，兩人雙手麻利地將粗條搓得粗細均勻，然后盤入大瓷盆內(nèi)蓋嚴實，讓第一次搓好的面條再“醒”一至兩小時。接下來進入第二次搓條，第二次的面條搓得比第一次細多了，一邊搓一邊盤到大瓷盆里進行第二次“醒”面，然后進入第四道工序——上桿子。上桿子時，將“醒”好的面條一邊從面盆里抽出來，一邊迅速繞到兩根掛面桿上，上桿子要將面條繞成8字形，防止吊掛面時面條粘連。上桿子完成了，先將面桿插到墻上的插桿孔，翻過來翻過去抻一抻，然后將上桿子的掛面放入面槽子里，蓋上棉被，再醒3個小時。3個小時后，進入下一道工序——“開”面。將上桿子面從面槽子里取出來，上到架子上，將面桿子插入高架子上的插桿孔里，兩手扶住面桿子悠著勁兒往下抻一抻，剛才還有筷子粗細的面條子漸漸變得細如發(fā)絲，在陽光下泛著白光，又細又均勻的掛面就吊出來了。最后，將預先準備的泥坨子掛到面桿子兩頭落地“定”面，至此，吊掛面的工序就全部完成了。
于文濤說;“要做好掛面，首先要把心放正，不但要材料貨真價實，而且哪個環(huán)節(jié)都不能偷懶，投機取巧是吊不出好掛面的。”就這樣，秉承著鄉(xiāng)村手藝人的初心，于文濤20多年如一日堅持做好掛面，讓更多的父老鄉(xiāng)親都能夠品嘗到地道的商州掛面。據(jù)了解，他家年加工手工掛面1萬公斤，年收入近9萬元，靠著吊掛面手藝，他供養(yǎng)兒子上大學，使一家人擺脫了貧困，過上殷實自足的好日子。