TOP1:搖晃陳年佳釀 試圖讓瓶底沉淀溶解
一位愛酒卻不太懂酒的朋友向我講述了他對葡萄酒的一些迷惑:前段時間在家宴請朋友時,他特地開了瓶珍藏多年的陳年洋酒,可開瓶后發(fā)現(xiàn)瓶底竟有黑色沉淀。之后,這位朋友便使勁搖晃酒瓶,試圖通過搖晃來促進沉淀溶解于酒中。
糾正:真正懂酒的人都知道,陳釀老酒中會出現(xiàn)沉淀其實是司空見慣的正常事情。品質(zhì)優(yōu)良的紅葡萄酒在陳釀或長期靜置時,酒中的酒石酸通常會結(jié)晶析出,形成黑色的酒石晶體,也即這位朋友所說的沉淀物質(zhì)。這種結(jié)晶體雖然入口后呈現(xiàn)粗劣的口感,但它對葡萄酒的品質(zhì)無害,它并不代表著葡萄酒已經(jīng)變質(zhì),相反象征著葡萄酒的成熟和優(yōu)質(zhì),通常被葡萄酒業(yè)內(nèi)人士贊譽為“葡萄酒里的寶石”。所以,在飲用陳釀老酒時,如果發(fā)現(xiàn)瓶底有酒石結(jié)晶,切忌用力搖晃酒瓶,而應該使用專門的潷酒器對葡萄酒進行換瓶,以除去酒石結(jié)晶。(中國新聞網(wǎng))