用臘肉做菜的前一個(gè)環(huán)節(jié)是燒臘肉，因?yàn)檠缓玫呐D肉，表皮異常堅(jiān)硬，直接煮無法將皮煮熟，用火將臘肉的表皮燒得疏松后，溫水浸泡約半個(gè)小時(shí)，再將燒成的黑色碳表面刮去，臘肉皮就變得黃亮黃亮。然后再切片備用。尹忠/攝