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          教育部食堂舍不得扔香菜根芹菜葉 腌成小咸菜

          教育部食堂香菜根芹菜葉腌菜

          2013-12-19 15:54:55

            

            最近,一組數(shù)據(jù)引人注目:今年以來,中央國家機(jī)關(guān)各單位各部門公務(wù)接待中的餐飲經(jīng)費(fèi)下降60%,餐廚垃圾普遍下降30%以上,食堂水電氣消耗下降4%。

            數(shù)字的背后,是中央八項(xiàng)規(guī)定在中央國家機(jī)關(guān)各單位各部門持續(xù)深入推行取得的成效,是國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局、中央國家機(jī)關(guān)精神文明建設(shè)協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組在中央國家機(jī)關(guān)開展的持續(xù)近一年的“文明用餐、反對(duì)浪費(fèi)”行動(dòng)結(jié)出的碩果。

            加強(qiáng)監(jiān)督—

            “光盤行動(dòng)”蔚成風(fēng)氣

            印有“一粒米千滴汗、粒粒糧食汗珠換”的標(biāo)語、標(biāo)注“節(jié)約糧食、光盤行動(dòng)”的宣傳畫、顯示“勤打少打、拒絕浪費(fèi)”的電子屏幕……中央國家機(jī)關(guān)用不同形式向干部職工宣傳“文明用餐、反對(duì)浪費(fèi)”的理念,“就是要努力營造艱苦和諧的用餐文化氛圍,使文明用餐意識(shí)逐步內(nèi)化于心。”國管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

            節(jié)約靠引導(dǎo)和自覺,也離不開管理和監(jiān)督。前幾天,一名剛到水利部機(jī)關(guān)工作不久的年輕女公務(wù)員剩了不少飯菜,被文明用餐監(jiān)督員指出不該浪費(fèi),這位女公務(wù)員羞愧地將托盤端了回去,把飯菜吃完。

            現(xiàn)在,國管局在食堂垃圾桶、餐具回收筐旁設(shè)立了提示牌和監(jiān)控探頭,在餐廳實(shí)時(shí)播放干部職工傾倒剩菜剩飯情況;水利部、發(fā)改委、國資委、安監(jiān)總局、人民銀行等單位,或?qū)iT成立文明用餐檢查小組,或安排節(jié)約用餐監(jiān)督員,對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)勸阻和制止,了解剩飯剩菜原因,征求意見建議……

            經(jīng)過有效引導(dǎo)和監(jiān)督,“光盤”在中央國家機(jī)關(guān)蔚成風(fēng)氣。95%以上到食堂就餐的國務(wù)院法制辦干部職工能夠做到“光盤”,“原來每天中午餐余垃圾的泔水桶有2—3桶,現(xiàn)在不到一桶,餐余垃圾主要是骨頭、紅薯皮等。” 國稅總局機(jī)關(guān)食堂的管理人員告訴記者。

            源頭挖潛—

            避免供應(yīng)過多造成浪費(fèi)

            記者在中央國家機(jī)關(guān)不少食堂發(fā)現(xiàn),包子、饅頭等面點(diǎn)變得比原來小了。“我們有意識(shí)地做小一些,避免太大吃不完,造成浪費(fèi)。”這是許多廚師的心得。

            為了避免因食品供應(yīng)造成的浪費(fèi),中央國家機(jī)關(guān)各單位各部門紛紛拿出實(shí)招:

            商務(wù)部、國家旅游局等單位合理安排食品制作用量,做到少做、勤做,避免剩菜剩飯;國資委等單位適當(dāng)延長開餐時(shí)間,減少因一次取多吃不完造成的浪費(fèi);國稅總局推行“半份菜”、“小份菜”制度,規(guī)定炊事人員打飯時(shí)分別打出多、中、少3個(gè)分量,讓干部職工自由選擇。

            飯菜做得可口,同樣也能減少浪費(fèi)。食品藥品監(jiān)管總局實(shí)行食品消耗情況統(tǒng)計(jì)分析制度,探索食品“末位淘汰”機(jī)制,對(duì)連續(xù)排位最后的食品,停止供應(yīng);安監(jiān)總局在編制月度食譜時(shí),科學(xué)合理搭配,定時(shí)調(diào)整食譜。

            據(jù)測算,教育部機(jī)關(guān)食堂用鹽、油、糖量較去年同期分別減少25%、50%和10%;住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部機(jī)關(guān)食堂現(xiàn)在每天用油量較過去減少5公斤左右。

            中央國家機(jī)關(guān)還嚴(yán)格控制公務(wù)接待。交通部嚴(yán)格執(zhí)行公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn),基本不安排宴請(qǐng);國土資源部公務(wù)接待用餐一律在食堂安排自助餐,只供應(yīng)家常菜,不提供高檔菜肴,不提供香煙酒水。

            精打細(xì)算—

            控制成本嚴(yán)把采購關(guān)

            在教育部機(jī)關(guān)食堂后廚,廚師切下西蘭花莖、芹菜葉、香菜根等邊角料后,舍不得扔掉,將其放進(jìn)特制的容器內(nèi),腌制成泡菜和小咸菜。“今年以來,我們累計(jì)用蔬菜邊角料加工腌制泡菜2500余公斤,節(jié)約經(jīng)費(fèi)2.5萬余元。”教育部食堂有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說。

            外交部食堂則更為“精打細(xì)算”,除了將邊角料腌制成泡菜外,廚師還將豆?jié){、豆腐腦剩余殘?jiān)龀啥乖衩罪灒粚⑶鄄巳~用水焯后做成包子餡等。

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