牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃和粉湯羊血合稱“關中三泡”，都是陜西的著名小吃。但最適合夏天食用的粉湯羊血，卻因為“毒羊血”的再次被曝光遭遇質疑。
近日，西安市場上出售的羊血因食品安全問題引起央視等媒體關注。報道稱，用牛血冒充羊血，并使用工業(yè)添加劑甲醛（又名福爾馬林）浸泡以延長存放時間的做法，已是行業(yè)內(nèi)公開的秘密。
“毒羊血”多次遭曝光 粉湯羊血生意遇冷
今天（6月23日）是星期天，西安一家老字號粉湯羊血的生意卻顯冷清。得知記者的采訪意圖后，吳老板拿出了昨天的報紙，“這事弄得我心里也很不安”。他說這已經(jīng)不是“毒羊血”第一次被曝光，每次“出事”后，店里的生意多多少少都會受些影響。
他更擔心的是，陜西的名小吃會因為“毒羊血”而壞了名聲。經(jīng)營著這家半個多世紀的老店，吳老板在食材的選擇上絲毫不敢放松警惕，目前的羊血供貨商同樣也出身世家，雙方至今已經(jīng)合作了18年。
吳老板說，杜絕“毒羊血”最好的辦法還是要在源頭上控制。跟他合作的供應商本身就是一家羊血加工作坊，四五家屠宰場每天為其提供原材料，加工后的羊血成品除了供應店里以外，也面向市場商販發(fā)貨。
平均每隔兩天，供貨商會給店里送一次羊血。吳老板說，兩天是夏季羊血保存的最長期限，而且要用水不停地沖來保持羊血的新鮮。被曝光的黑作坊之所以用福爾馬林浸泡羊血，就是為了延長羊血的存放時間。出于多年合作的信任，他覺得供貨商“不會做出這種事”。
羊血作坊申請“合法” 相關證照難辦
遺憾的是除了“信任”，供貨商目前拿不出其他的證據(jù)來說明這一點。吳老板說，原先作坊在雁塔區(qū)的時候還是一家合法企業(yè)，搬到長安區(qū)之后的兩三年里，一直在申請辦理衛(wèi)生許可證等相關手續(xù)，卻遲遲辦不下來?？吹阶蛱斓男侣剤蟮篮?，他打電話給供貨商詢問證照辦下來沒有，得到的結果是“還得一個月吧”。
記者通過吳老板電話采訪了供貨商。為什么證照遲遲辦不下來？“我們這個行業(yè)不好辦。”供貨商無奈地說。他猜測，或許是因為羊血這類加工作坊這些年很敏感，食品監(jiān)管部門和工商部門不敢貿(mào)然批復。雖然他已經(jīng)按照食品安全的要求布置了加工場所，并嚴格規(guī)范了加工環(huán)節(jié)，相關部門也已經(jīng)去查看過好幾次，但目前能做的也只有等待，拿不到合法手續(xù)總歸是名不正言不順。
吳老板說，他也盼望證照能早點辦下來。否則，即使每次的檢疫結果都是合格，也難免面臨隨時被查封的危險。
粉湯羊血不全是羊血 “牛血充羊血”系誤讀
對于報道中“牛血冒充羊血”的說法，吳老板和店里掌勺30年的大師傅認為有些“吹毛求疵”。他說，所謂的“粉湯羊血”或“辣子蒜羊血”只是人們的一種習慣說法，事實上牛血和羊血都會被用作食材，這取決于屠宰場當天宰殺的是牛還是羊，每月按斤結賬，在價格上并沒有分別。
“加工羊血，無非就是鹽和水。”吳老板說，只要足夠新鮮，不添加化學防腐劑，無論雞血鴨血還是豬血，食用的好處都是清肺潤肺。
至于如何分辨牛血和羊血，即使是經(jīng)驗豐富掌勺師傅也說不上來，只說特別新鮮的羊血會表面會泛一層綠色。
氣泡顏色口感都不可靠 “毒羊血”幾乎無法辨別
吳老板店里掌勺師傅說，牛羊的品種、鹽的比例以及抄水的火候，都會影響血豆腐的外觀、色澤和口感，他認為，報紙上說的“找氣泡、看顏色、嘗勁道”鑒別方法其實并不可靠，除非是血粉勾兌成的血豆腐，用上述方法才會比較明顯地分辨出來。