核心提示:6月12日,衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布公告,今后酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務(wù)單位使用亞硝酸鹽作為食品添加劑被全面叫停。
6月12日,衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布公告,今后酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務(wù)單位使用亞硝酸鹽作為食品添加劑被全面叫停。
自公告之日起施行
公告顯示,為保證食品安全,確保公眾身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例的規(guī)定,決定禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽,自公告之日起施行。
據(jù)了解,亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。除了工業(yè)用途外,外觀及滋味都與食鹽相似,并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用,俗稱工業(yè)用鹽。由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高。食入少量的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
據(jù)了解,除了工業(yè)用途外,國家標(biāo)準(zhǔn)是允許亞硝酸鹽作為食品添加劑使用于部分肉類食品制作中的。
衛(wèi)生部食品安全部門有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),亞硝酸鈉和亞硝酸鉀主要用于護(hù)色劑和防腐劑。根據(jù)規(guī)定,可以用于腌臘肉制品,如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸;醬鹵肉制品類;熏、燒、烤肉類;油炸肉類;西式火腿類,如熏烤、煙熏、蒸煮火腿等;肉灌腸類;發(fā)酵肉制品類;肉罐頭類等八類肉制品中。而且有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定了安全使用量。
食品加工廠仍使用
本次公告是否意味著廣大消費者將告別這些肉類食品?衛(wèi)生部食品安全部門有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,答案是否定的。本次對于這種食品添加劑的禁用范圍是餐飲服務(wù)單位,是在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。主要指通過即時制作加工等方式,向消費者提供食品的單位。比如一些餐館、酒店、大排檔、小吃店等。但禁用不包括食品加工廠等食品生產(chǎn)部門。
對此,這位負(fù)責(zé)人表示,如果嚴(yán)格按照目前國家有關(guān)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的要求,在八類肉制品中使用亞硝酸鹽作為添加劑是安全的,并且國家有關(guān)部門有完整的監(jiān)管體系進(jìn)行監(jiān)管。
他指出,部分餐飲服務(wù)單位,比如賣熟肉的單位為了使肉色更鮮艷或者延長貨架期,使用亞硝酸鹽作為添加劑,加入的量不容易把控,又很難實現(xiàn)殘留量監(jiān)控,因此一旦使用將增加食品安全風(fēng)險。他特別強(qiáng)調(diào),使用食品添加劑必須要符合兩個條件,一是技術(shù)的必要性,二是風(fēng)險評估證明安全可靠。
案例
女童吃炸雞亞硝酸鹽中毒身亡
2011年,一個一歲女童吃了父親從豐臺區(qū)汾莊村路邊攤購買的炸雞后中毒身亡。據(jù)醫(yī)院診斷,女童死于亞硝酸鹽中毒。
去年4月21日下午3點,徐先生在豐臺區(qū)汾莊村路邊炸雞攤,花7元錢買了炸雞,喂給家里一歲多的女兒。半小時后,孩子嘴唇青紫、身體發(fā)抖、哭鬧得厲害。
發(fā)現(xiàn)異常后,家人把孩子送往醫(yī)院。在去醫(yī)院的路上,孩子口吐白沫,到達(dá)醫(yī)院搶救一個小時后,孩子死亡。醫(yī)生告訴徐先生,孩子因食用過量亞硝酸鹽中毒身亡。
今年兩會期間,全國人大代表、中國科學(xué)院黨組副書記方新曾通過本報呼吁,應(yīng)禁止餐飲企業(yè)使用亞硝酸鹽。
“僅簡單地通過網(wǎng)上搜索,今年1-2月即發(fā)生6起亞硝酸鹽中毒事件,30余人中毒。”方新在建議中表示,盡管北京市在2000年起就禁止餐飲行業(yè)使用亞硝酸鹽,但2010年6月依然發(fā)生了燴面館30人中毒事件,2011年4月發(fā)生了女童中毒死亡事件。這兩個事件充分說明,單獨一地禁用亞硝酸鹽難以奏效。“不法分子可以輕易地從周邊地區(qū)買來亞硝酸鹽,并且這種購買行為是合法的,只是在北京使用不符合規(guī)定。”方新稱,如此重大的關(guān)系消費者生命安全的政策,應(yīng)該全國統(tǒng)一規(guī)定。(京華時報)