吉林大學(xué)考古專家１４日宣布，吉林省大安市一處古代遺址經(jīng)發(fā)掘和研究確認為遼金時期白酒釀造作坊遺址，這是全國已發(fā)現(xiàn)的最古老的白酒釀造作坊遺跡；首次出土了極其珍貴的成套的燒酒器具，對復(fù)原古代釀酒工藝具有獨特價值。
有關(guān)專家認為，大安發(fā)現(xiàn)的遼金時期釀酒遺存，其時代應(yīng)接近中國白酒起源的最初時間，把我國白酒起源可信的歷史推到遼金時期，比目前公認的元代提前了至少兩百年。
據(jù)吉林省大安釀酒總廠總經(jīng)理孔令海介紹，２００６年６月該廠在進行老廠房改造時，挖出了兩件大鐵鍋，兩件小鐵鍋，一件鐵承接器，一件大瓷甕，還有大約３００件爐灶石塊。吉林大學(xué)邊疆考古研究中心研究人員日前對這些遺物進行了研究分析，并在老廠房里進行了小范圍的考古發(fā)掘，認為大安酒廠老廠區(qū)應(yīng)為一處遼金時期釀酒作坊遺址。
遼金考古專家、吉林大學(xué)邊疆考古研究中心教授馮恩學(xué)１４日對記者說：“兩件小鐵鍋的年代具有明顯的遼金時期特征，瓷甕內(nèi)的積土中有很多輪制泥質(zhì)灰陶片，還出土一件白瓷碗殘片，都是遼金常見器物；而且沒有發(fā)現(xiàn)更晚時期的器物。所以可以確定這批遺物的時代在遼金時期。”他表示，鐵鍋與承接酒露器是白酒蒸餾的專用器。
他分析說，通過當年孔令海拍攝的挖掘大鐵鍋的現(xiàn)場照片看到，大鐵鍋坐在灶口內(nèi)，上方露出半個筒腹陶器側(cè)壁有穿孔，正是承接天鍋冷卻酒露水的盤，穿孔接管可以引酒水外流到木甑外，這與李時珍《本草綱目》中對釀制燒酒（白酒）方法的描述一致。大瓷甕與四件鐵鍋伴出，《本草綱目》說“和曲釀甕中十日”，也可以確定是釀酒作坊內(nèi)的器物，或為儲藏酒曲發(fā)酵缸，或為儲藏酒的酒缸。
“成套出土的燒酒鍋具是我國目前發(fā)現(xiàn)的所有釀酒遺跡中僅見的孤品，堪稱國寶，它對復(fù)原古代白酒蒸餾釀酒工藝具有獨特價值。”馮恩學(xué)說，以往全國各地考古酒窖遺跡發(fā)現(xiàn)較多，但是燒酒遺跡中未發(fā)現(xiàn)燒酒鍋具，嚴重制約了對早期蒸餾燒酒工藝的研究。大安發(fā)現(xiàn)的釀酒遺存則為白酒蒸餾釀造技術(shù)起源提供了關(guān)鍵實物證據(jù)，將改寫我國白酒起源的歷史。
據(jù)悉，在國內(nèi)目前發(fā)現(xiàn)的大型釀酒作坊遺址中，江西李渡遺址的年代為元代、四川水井坊遺址的年代為明代、四川劍南春遺址的年代為清代。元代的白酒蒸餾釀造技術(shù)是較為成熟的，但是在元代之前是否存在成型的蒸餾釀造技術(shù)，史學(xué)界還有爭論。
吉林省白城博物館館長、研究館員宋德輝說，作為游牧民族，遼代和金代的皇帝都實行四時“捺缽”（行宮之意）制度，而“春捺缽”地區(qū)現(xiàn)已證實在吉林省西部嫩江流域、查干湖、月亮泡等地。他認為，大安市地處遼、金皇帝“春捺缽”所在地區(qū)，“春捺缽”時遼、金皇帝要接見部落首領(lǐng)、外國使臣等，舉行“頭魚宴”“頭鵝宴”等漁獵宴飲活動，總共要在這里生活幾個月，所需酒量很大，附近釀酒作坊都是供應(yīng)產(chǎn)地，所以當時的釀酒技術(shù)應(yīng)該是該時代最高的水平。(新華網(wǎng))