招數(shù)一:冰箱內(nèi)存放的食物不宜過滿(最多七成滿)、過緊,要留有空隙,以利于冷空氣對流,并盡量減少開門次數(shù),縮短開門時(shí)間。還有,冰箱內(nèi)的生食與熟食不能混放,最好用保鮮膜、袋分別裝好,特別是熟食要放在保鮮盒或加蓋的容器內(nèi),熟食放在冷藏上層,生食放在下面,這樣既可以避免交叉感染,又可防止食品在貯藏過程中脫水干縮,破壞營養(yǎng)成分,還可以防止串味,保持食品的風(fēng)味和鮮度。
招數(shù)二:食物擺放要有一定順序,一般冷藏室內(nèi)越靠近門處溫度相對較高,靠近后壁處溫度較低;上層溫度較高,下層溫度較低。冰箱門架處宜放一些有包裝但已經(jīng)開封的食物,如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、奶酪、黃油、果醬、果汁、蛋類等,直接入口的熟食、 酸奶、甜點(diǎn)等可放在上層靠門處;易滋生細(xì)菌的剩飯菜、剩豆?jié){、包裝豆制品等放在上層后壁處;各種蔬菜、水果,為防溫度過低而凍壞和水分丟失,要用保鮮袋裝好,放在下層靠門處。不能把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi),以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上,以4℃左右溫度貯藏為最好。冷凍室里的食物,最底層應(yīng)放肉類、魚類、海鮮等生食,中間層放冷凍加工食品,如魚丸、水餃等,最上面則應(yīng)放需要冷凍的小食品,如冷飲。
招數(shù)三:每種食物在不同的溫度下都有保存期限,一般情況下肉類生品冷藏時(shí)間為1—2天,牛奶、熟肉、豆制品等3天左右,蔬菜3~5天(將蔬菜存放數(shù)日后再食用是相當(dāng)危險(xiǎn)的,即使儲存在冰箱內(nèi)也不宜超過3天),水果5—7天。雞蛋在冰箱里最多冷藏15天。綠葉蔬菜冷藏5天后,即使沒變色,最好也不要吃。冷凍室內(nèi),新鮮的魚、肉存放的時(shí)間最好不要超過2個(gè)月。如果肉凍得發(fā)黃,說明脂肪已經(jīng)被氧化,最好丟棄。另外注意,鮮魚、肉要用塑料袋封裝,儲藏蔬菜、水果要把外表面水分擦干再放入冰箱。最好買那些不沾水的,這樣存放的時(shí)間會稍長一些,維生素也不容易流失。
招數(shù)四:從冰箱取出的飯菜需要加熱處理(放置室溫后),而且要徹底加熱。因?yàn)槭澄镞M(jìn)行再加熱是有風(fēng)險(xiǎn)的,每加熱一次,細(xì)菌就有兩次繁殖的機(jī)會,一次是在加熱過程中,另一次是在冷卻過程中。食物再加熱時(shí),其溫度往往達(dá)不到烹調(diào)時(shí)的溫度,不足以消滅毒素或帶有芽孢的細(xì)菌,所以食物再加熱時(shí)必須要有足夠的溫度和時(shí)間。還有,烹調(diào)后的食物,冷卻至室溫時(shí)即應(yīng)存放,在室溫下存放的時(shí)間越長越危險(xiǎn)。另外,冰凍的肉類和禽類的烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍,再充分均勻加熱煮透,經(jīng)化凍的肉類和魚等不宜再次置冰箱保存。
招數(shù)五:有些食品不宜放入冰箱儲存,比如香蕉放置在12℃以下地方儲存,會發(fā)黑腐爛,不能食用;荔枝在0℃以下環(huán)境放一天,即可使表皮變黑,果肉變味,營養(yǎng)受損;黃瓜放置在0℃的環(huán)境中,只要3天時(shí)間,其表皮就會出現(xiàn)起泡現(xiàn)象,瓜味變淡,瓜質(zhì)變軟,難以煮熟,營養(yǎng)成分大部損失;西紅柿低溫冷藏后,肉質(zhì)呈泡狀,顯得軟爛或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象,表面有黑斑,不易煮熟,無鮮味,營養(yǎng)損失大部分,甚至酸敗腐爛,食后中毒;火腿放在冰箱低溫貯藏,其中水分就會結(jié)冰,脂肪析出,失去很多營養(yǎng)成分;巧克力在冰箱中冷藏,一旦取出,很易發(fā)霉變質(zhì),失去原味,營養(yǎng)受損;面包等面食也不宜在冰箱內(nèi)保存,否則會導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合,從而逐漸變硬,出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。還有一些不易變質(zhì)需室溫保存的食物,如土豆、蘿卜、胡蘿卜、南瓜、檸檬以及干果、干菜、餅干、罐頭、糧食等都不必放在冰箱里。
招數(shù)六:夏季最好每周對冰箱清洗一次,除菌、消毒。除常規(guī)部位外,更需注重用冰箱專用消毒劑對冰箱內(nèi)部的滴水槽、隔板槽等死角噴灑消毒。冰箱內(nèi)壁、死角噴霧完成后,應(yīng)將冰箱門關(guān)閉5~10分鐘,讓消毒劑充分殺菌,最后用抹布擦干凈。若無冰箱專用消毒劑,可用0.5%的漂白粉擦洗。在清洗完冰箱的排水口和蒸發(fā)器后,可在此處放置一些新鮮的大蒜,以抑制真菌的生長繁殖。