香港城市大學(xué)研發(fā)出嶄新的肉類成分快速鑒定技術(shù),可同時(shí)鑒定多種肉類混合制成的食品的成分,所需時(shí)間比現(xiàn)有鑒定法縮短八成,將有助于大大提高食品安全。
香港城大生物及化學(xué)系鄭淑嫻教授及其團(tuán)隊(duì)潛心研究?jī)赡辏\(yùn)用分子生物技術(shù)研發(fā)出一種快速鑒定方法,僅須使用特制的檢測(cè)試紙,即可在短短8小時(shí)內(nèi)完成鑒定,而現(xiàn)在常用的基因排序鑒定方法須耗費(fèi)48小時(shí)。
鄭教授說:“即便是多種肉類混合制成的香腸、肉丸等包裝食品,我們也可以鑒定其成分是否確實(shí)如包裝上的標(biāo)簽所述。我們的技術(shù)適用于各種方法處理過的肉類。”
據(jù)介紹,這項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)可以鑒定豬/牛/羊/馬/狗/貓/鼠7種動(dòng)物的肉。食品樣本中若混有多種肉類,新技術(shù)也可同時(shí)分別鑒定出來。相對(duì)于每次只可檢測(cè)一種肉類的基因排序鑒定方法,新技術(shù)可同時(shí)檢測(cè)上述7種肉類混合的樣品,并分別鑒定出每一種成分。
新技術(shù)再加改進(jìn)后,可以一次鑒定多達(dá)30種肉類的成分,將來更可以擴(kuò)大至其他常見食用肉類。鄭教授說:“不論什么生物物種,只要細(xì)胞中含有脫氧核糖核酸,原則上就可以使用這項(xiàng)技術(shù)。”
鄭教授解釋說,鑒定過程的第一步,是從食物樣本中提取少量脫氧核糖核酸,經(jīng)分子生物技術(shù)復(fù)制倍增后,再用特制的試紙測(cè)試。試紙能夠偵測(cè)出肉類成分,全因植入了鄭教授研制的微細(xì)人造物質(zhì)“探針”。針對(duì)每種肉類,鄭教授及其團(tuán)隊(duì)量身定制出特定的“探針”,一旦“探針”偵測(cè)到其目標(biāo)肉類的脫氧核糖核酸,試紙就會(huì)變色。這項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)無(wú)須進(jìn)行繁復(fù)的脫氧核糖核酸排序和數(shù)據(jù)分析,因此鑒定所需的時(shí)間比一般的基因排序鑒定方法大幅縮短。
研究團(tuán)隊(duì)的成員曾從市面買來一些外有包裝的豬牛肉丸、豬肉漢堡、羊肉派、豬肉腸,以新技術(shù)鑒定之后,確定其包裝上標(biāo)簽所述的肉類成分屬實(shí)。為作比較,研究人員同時(shí)測(cè)試了一款“素肉丸”,試紙沒有變色,即確定該食品名副其實(shí),果真不含肉類成分。
鄭教授認(rèn)為,這項(xiàng)新技術(shù)對(duì)保障公眾健康大有幫助,尤其適用于鑒定包裝食物和動(dòng)物飼料的成分。“這項(xiàng)快速鑒定工具有助于食品制造商或零售商核實(shí)原材料來源,不論是一般消費(fèi)者,或是對(duì)某類食物過敏的人,權(quán)益都可得到更好保障。”鄭教授說。