人們都知道進(jìn)餐時(shí)細(xì)嚼慢咽有助消化吸收，是養(yǎng)生之道。英國一項(xiàng)最新研究顯示，午餐時(shí)每口飯嚼上３０秒不僅有助減少當(dāng)餐熱量攝入，還能讓人在之后一段時(shí)間食欲消退，少吃巧克力、蛋糕等甜食，從而達(dá)到減肥目的。
減食量
先前有實(shí)驗(yàn)證明，進(jìn)餐時(shí)細(xì)嚼慢咽有助減少當(dāng)餐熱量攝入。英國伯明翰大學(xué)心理學(xué)者設(shè)計(jì)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，觀察午餐時(shí)細(xì)嚼慢咽是否會(huì)在一段時(shí)間內(nèi)影響進(jìn)食習(xí)慣。研究人員招募４３名大學(xué)生志愿者，讓他們?cè)谖绮颓敖常残r(shí)。實(shí)驗(yàn)對(duì)象中大多數(shù)為女性。
實(shí)驗(yàn)開始后，志愿者每人得到一盤重量、形狀相同的熏火腿和奶酪三明治。他們被分為三組，第一組被要求按平時(shí)習(xí)慣進(jìn)食，第二組被要求在咽下食物前停頓１０秒，第三組則需每口飯咀嚼３０秒。兩小時(shí)后，志愿者每人得到一小碗彩虹糖和一碗糖衣巧克力棒。與此同時(shí)，研究人員要求志愿者評(píng)估自己的食欲和對(duì)食物的滿足感。
結(jié)果顯示，第一組和第二組攝入甜食量持平，第三組最多只吃下一半甜食。
抑食欲
成年人的日熱量攝入推薦量為男性２５００卡路里，女性２０００卡路里。節(jié)日期間，除去大餐，人們還常吃餅干、蛋糕、巧克力等零食，從而使日熱量攝入達(dá)到３５００至４０００卡路里。
研究人員在《嗜好》期刊上發(fā)表報(bào)告說：“延長咀嚼時(shí)間組在午餐后快樂程度低于其他人，食物帶來的滿足感也減退。”
人體內(nèi)幾種與食欲相關(guān)的荷爾蒙可在吃飽后“提醒”人停止進(jìn)食。但由于人體在吃飽后做出相關(guān)反應(yīng)需要一定時(shí)間，因此人在狼吞虎咽時(shí)身體來不及反應(yīng)，導(dǎo)致過度進(jìn)食。細(xì)嚼慢咽則為荷爾蒙發(fā)出吃飽信號(hào)提供了時(shí)間。
此外，注意力集中在進(jìn)食過程本身，或許讓大腦對(duì)午餐的記憶延長，從而延遲發(fā)出“需要更多食物”的信號(hào)。
研究人員猜測(cè)，第三組志愿者甜食攝入量減少，也可能是因?yàn)榫捉罆r(shí)間變長降低了他們從午餐中獲得的滿足感，致使他們對(duì)咀嚼甜食的渴望受到抑制。
好處多
先前美國羅得島大學(xué)一項(xiàng)研究顯示，細(xì)嚼慢咽能讓人在攝入較少熱量的同時(shí)更享受食物的色香味。
研究人員招募３０名年輕女性，讓她們?cè)趦商熘谐苑至肯嗤囊獯罄?。第一天，研究?duì)象要在不造成不適的前提下盡可能快地吃完，每兩口之間不能停頓；第二天，研究對(duì)象需小口吃，每口咀嚼２０次至３０次，在咀嚼時(shí)還要把勺子放下。研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)研究對(duì)象細(xì)嚼慢咽時(shí)更易產(chǎn)生飽腹感，用餐后覺得更滿足。
日本一項(xiàng)研究則顯示，細(xì)嚼慢咽有助殺菌抗癌。研究人員把發(fā)霉食物中的致癌物質(zhì)黃曲霉素與唾液混合后再作用于動(dòng)物體細(xì)胞，結(jié)果，其中毒性近乎全部消失。研究人員說，這是因?yàn)橥僖嚎山档椭掳┪锂a(chǎn)生超氧自由基的能力。此外，唾液中含有多種抗菌成分，可殺死或抑制外來的多種細(xì)菌。