近日，廣州市工商局抽檢發(fā)現(xiàn)光明乳業(yè)奶酪菌落數(shù)超標(biāo)。而光明乳業(yè)公告中表示，菌落總數(shù)超標(biāo)的原因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中擠壓受損，加上銷(xiāo)售環(huán)境的溫度不穩(wěn)定所致。時(shí)至夏季，隨著溫度的攀升，食物安全與細(xì)菌超標(biāo)時(shí)刻牽動(dòng)著眾人的胃口，夏季里的食物儲(chǔ)藏又有哪些講究呢？
夏季室溫高冷藏范圍要擴(kuò)大
夏季里食物儲(chǔ)存的溫度不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，引發(fā)食物中毒。食品安全專(zhuān)家董金獅指出，夏天那些標(biāo)注保存條件為常溫存放的食物也最好進(jìn)冰箱冷藏。
他告訴記者，對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，常溫的概念大概是溫度在20—25℃之間，而夏季里天氣炎熱，就算是室內(nèi)的溫度也常常高于25℃，因此，那些標(biāo)著常溫存放的食物在夏季保質(zhì)期就有可能大大縮短，最安全的做法就是放進(jìn)冰箱冷藏。
他提醒消費(fèi)者，夏季購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)最好選擇最近剛生產(chǎn)的產(chǎn)品。在保質(zhì)期的選擇上，也并非是越長(zhǎng)越好，保質(zhì)期長(zhǎng)、之前很久生產(chǎn)的食品反而不如保質(zhì)期短、近期生產(chǎn)的產(chǎn)品安全。
同時(shí)，盡量不要購(gòu)買(mǎi)大包裝食品，食品一旦打開(kāi)就不安全，空氣進(jìn)入食品中就會(huì)滋生細(xì)菌，保質(zhì)期也就大大縮短。而且，大包裝的食品往往短時(shí)間內(nèi)無(wú)法吃完，就有可能造成細(xì)菌超標(biāo)。
有些食品本來(lái)是不需要放冰箱的，如罐頭、飲料等，因?yàn)樗鼈兪墙?jīng)過(guò)殺菌或滅菌的產(chǎn)品，而且殺菌的同時(shí)又完全密封，沒(méi)有細(xì)菌可以鉆進(jìn)去，也沒(méi)有氧氣可以跑進(jìn)去，所以可以在室溫下保存。不過(guò)，一旦開(kāi)封就不一樣了，包裝一旦打開(kāi)，細(xì)菌有了進(jìn)入的路徑，氧氣也會(huì)毫不客氣地長(zhǎng)驅(qū)直入。如果沒(méi)有及時(shí)吃完，那么剩下的部分一定要放入冰箱。對(duì)于一次性無(wú)法吃完的食品，一定要用干凈的筷子或勺子捻取，注意筷子勺子上不能有水，否則容易發(fā)霉。
剩菜進(jìn)冰箱宜靠里放置
大部分家庭的剩菜都不可能全部扔掉，炎熱的夏季，如何保存剩菜更是一門(mén)學(xué)問(wèn)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，剩菜里的蔬菜在存放時(shí)可能逐漸生成有毒的亞硝酸鹽。不過(guò)，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。
她提醒，剩菜放入冰箱中時(shí)間越晚，存放后就越不安全。放入冰箱中降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿(mǎn)，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來(lái)，也會(huì)帶來(lái)安全隱患。
因此，最好提前將菜分裝。吃不完的應(yīng)當(dāng)在出鍋時(shí)就分裝，稍微涼下來(lái)后就放入冰箱。如果已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí)，又用筷子翻動(dòng)過(guò)，保質(zhì)期就會(huì)縮短。這時(shí)要把剩菜鋪平一點(diǎn)，放在冰箱冷藏室最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。再吃要徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時(shí)間長(zhǎng)一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
頻繁開(kāi)關(guān)冰箱易入病菌
食物儲(chǔ)存在冰箱里也有不少講究。
董金獅提醒，冰箱里儲(chǔ)存食物應(yīng)生熟分開(kāi)、冷上熱下。熟食在食用前應(yīng)加熱消毒，溫度必須達(dá)到70℃并持續(xù)2分鐘以上，牛奶最好煮沸后食用。帶皮的水果冰凍后再吃要徹底洗凈；不帶皮的水果切開(kāi)后放冰箱最好能放入封閉空間。
另外，要注意的是，頻繁開(kāi)關(guān)冰箱也會(huì)帶入病菌，因?yàn)榇蜷_(kāi)冰箱門(mén)時(shí)冰箱內(nèi)溫度會(huì)瞬間升高，而冰箱里的溫度并非滅菌溫度，而是抑菌溫度，當(dāng)溫度升高時(shí)病菌就會(huì)開(kāi)始活躍。因此開(kāi)關(guān)冰箱門(mén)一定要迅速。此外，也不要讓冰箱老空著，當(dāng)冰箱里儲(chǔ)存的東西極少，打開(kāi)冰箱門(mén)時(shí)空氣流通很快，也會(huì)帶入病菌。(新華網(wǎng))