日前，成功完成天宮一號與“神九”首次載人交會對接任務(wù)的3名航天員剛結(jié)束隔離恢復(fù)期，但他們在太空的生活仍然牽動人心。人，不外乎衣食住行。那么“神九”上，航天員究竟吃什么？
航天食品不僅對安全有極高要求，還要經(jīng)受住震動、加速度沖擊等特殊環(huán)境的考驗。據(jù)中國航天員科研訓(xùn)練中心航天食品與營養(yǎng)研究室主任陳斌介紹，在“神九”載人飛行任務(wù)中，提供了7大類、70余種中式食品隨航天員征戰(zhàn)太空，“可以確保航天員4天內(nèi)不會吃到重樣食品”。
“由于航天飛行導(dǎo)致航天員骨鈣丟失，肌肉萎縮，紅細(xì)胞減少，那么食品就要提供充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，以及補(bǔ)充適宜的鈣磷比例和維生素。”中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員何麗表示，“總的原則離不開《中國居民膳食指南》中的居民膳食平衡寶塔的原則，做到營養(yǎng)平衡、主副食搭配。”
北京航天醫(yī)學(xué)工程研究所航天食品分系統(tǒng)主任白樹民認(rèn)為，中國的航天膳食的特點具有明顯的中餐特色，主食以米面類為主，副食講究葷素搭配，加工上注重色香味形。在已經(jīng)公布的菜單中，干燒杏鮑菇、魚香肉絲、松仁玉米、木須肉、黑椒牛柳等家常菜赫然在目，作為調(diào)料的選擇則涵蓋了海鮮醬、叉燒醬、川味辣椒醬、番茄醬和泰式甜辣醬，可謂“酸甜辣咸鮮”五味俱全。如擁有124年醬料生產(chǎn)經(jīng)驗的李錦記醬料歷經(jīng)品質(zhì)、安全、口味重重檢測，成功入選“神九”航天食譜。其中，李錦記旗下海鮮醬、叉燒醬、川味辣椒醬、番茄醬和泰式甜辣醬5種醬料根據(jù)航天中心配餐需求和計劃，隨3名宇航員進(jìn)入太空。此次李錦記一共提供了2000多包航天員食用醬料，這些醬料與大眾餐桌上的醬料并無本質(zhì)不同，但特殊之處在于一要適應(yīng)太空環(huán)境的特殊包裝，二是在太空環(huán)境中，人的味覺會有一定的變化，所以會根據(jù)要求對醬料的口味作適當(dāng)調(diào)整。
“神九”食品如何適應(yīng)航天員的個性化口味？陳斌介紹說，每一項食品研制出來時，先請航天員品嘗并填寫“感官評價表”，只有在60分以上的食品才能入選。
據(jù)報道，3名航天員中兩名來自山西，一名來自河南。由于航天員在失重的環(huán)境下，有可能會出現(xiàn)味覺暫時退化的情況，家鄉(xiāng)口味更能喚起食欲。在何麗看來，“神九”食品菜譜的背后，涵蓋了對地域的個性化關(guān)懷。“比如番茄醬既能滿足山西普遍喜‘酸’的需求，又可方便補(bǔ)充維生素C和番茄紅素。”她說。
“神九”的一大亮點，是中國女航天員首次探訪太空。何麗表示，在太空環(huán)境中，女性骨密度流失較男性快得多，因此更需要關(guān)注礦物質(zhì)、維生素、鈣鐵的攝入。適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充甜食，也能滿足女性的心理需求。(中新網(wǎng))