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          重慶90后大學(xué)生賣手抓餅 堅持手工制作年收入250萬

          重慶90后大學(xué)生賣手抓餅 堅持手工制作年收入250萬

          2013-07-25 15:51:55


          7月24日,禹化普制作的金黃的臺灣手抓餅。

            位于重慶北城天街小吃街的臺灣手抓餅是一家不到10平米的小店,但是他的老板卻是一位剛剛畢業(yè)的90后大學(xué)生。禹化普大三時就當(dāng)上手抓餅小老板,在兩年時間里發(fā)展了4家直營店、1個加工廠和8家加盟店,年收入達250萬元。

            每天下午4點,在北城天街小吃街店門口,已經(jīng)有五六個白領(lǐng)在排隊。放面團、煎雞蛋、配作料……三分鐘后,兩個手抓餅新鮮出爐遞給了前面的顧客。和傳統(tǒng)烙餅不太一樣,這個餅千層百疊,面絲千連,外層是淡淡的金黃色,內(nèi)層柔軟白嫩。

            每天能賣400個餅

            這么多人包圍著店,為什么還有顧客加入呢?“這五六個客人是活招牌。顧客也許不知道我們,但看著這人氣,就會吸引他們來嘗鮮。”禹化普說,小吃店的秘籍就是要保持人氣旺,排隊人越多生意越好。

            “以前我們追求速度,人多了就一次出6個餅。”禹化普說,在2011年做第一家店時這個快捷的方式并沒有贏來顧客青睞。他特意跑到成都小吃街去考察,發(fā)現(xiàn)類似的小吃店老板總是保持慢工出細活的狀態(tài)。即便店外已經(jīng)排起長龍,也不慌。而前來的顧客絡(luò)繹不絕,等待著他們的美食。

            禹化普回到重慶,開始要求師傅一次只做2個餅,甚至有時候做一個餅。這個營銷方式反響很好,餅保持最好的口感,排隊的客人反而更多了,每天平均能賣400個餅。

            加盟店4個月盈利

            禹化普的北城店是兩個月前開的,雖然租金掏了1.3萬元,但是卻成了店里的活招牌。北城店現(xiàn)在每月能賣1.5萬個餅,憑借這樣的人氣,禹老板在月初迎來了三位新的加盟商。

            禹化普說,從去年的5個加盟商情況來看,基本4個月就能盈利。加盟費收1萬元,門店3-10平方米即可,租金價格通常在3000元左右??鄣粼稀⒎孔?、水電煤及人工費用,按每家店最差賣300個餅算,一個月的純利潤平均為8000元。

            一開始,禹化普想做連鎖直營模式,但當(dāng)他們擁有第三家直營店時,開始打磨品牌。想要與大品牌競爭打開這個細分市場領(lǐng)域,必須吸引加盟商。

            “每賣一個面團給加盟商,他們賺8毛,我們只賺五毛,薄利多銷。”禹化普說,按10個月算,5家加盟店每天至少購買2500個面團,一年僅靠賣面團營業(yè)額能達到100萬元。

            連鎖店堅持手工制作

            2011年10月,仍在電子校攻讀信息管理的大三學(xué)生禹化普認識了在大學(xué)城西街做手抓餅的許少波。兩人一拍即合決定連鎖經(jīng)營,許少波專注于技術(shù)改良,而他負責(zé)開店營銷。

            隨著2012年大學(xué)城西街兩家分店步入正軌后,禹化普開始擴張腳步。去年他新增了一家直營店和5家加盟店,殺入了大學(xué)城。“大學(xué)城八所院校差不多15萬人,70%都吃過我們的手抓餅。”如果說4成靠營銷,那么口感占六成。油酥面團是手抓餅口感的關(guān)鍵,禹化普一直堅持在自建的加工廠里手工制作,拒絕機器加工。

            禹化普計劃最近2-3年在西南片區(qū)打開手抓餅市場?,F(xiàn)在他的困惑是,隨著市場不斷擴大,管理、資金、人員問題就顯得力不從心。(華龍網(wǎng)-重慶晨報)

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