有意思的是，他還風(fēng)趣地說，央視這張單子中讓方便面排名第一其實有些“委屈”。因為只要是方便食品，出于防腐，抗氧化，防酸化等目的，都會在食品加工過程中放入一定量的添加劑。“常用的抗氧化劑有BHA（丁基羥基茴香醚）、TBHT（二丁基羥基甲苯）、PG（沒食子酸丙酯）等，一般用于烘焙食品、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面等食品中，用于防止油脂氧化。
陳杰說，看到方便面的配料中加入“抗氧化劑”等添加劑，不少人立刻“聞之色變”，但BHA等添加劑的作用在于防止油脂氧化，沒有外界傳聞中的那樣“可怕”。
價格高的方便面添加劑也并不少
“也有網(wǎng)友會認為，自己買價格高一些的泡面，一分錢一分貨，這樣添加劑會少一些。這其實是個誤區(qū)。”陳杰說，方便面的價格不同，一般會體現(xiàn)在食品加工的工序及配料等問題上，但和添加劑種類的多少無關(guān)。
怎樣吃泡面才能減少傷害？
調(diào)味包倒半包就行，湯要少喝；每月最好只吃一次方便面
那么，含有多種添加劑的泡面是不是完全都不能吃呢？很多網(wǎng)友表示“最多能做到少吃，比如旅途中，或者夜里加班時，不吃方便面就沒得吃！這可怎么辦呢？”
陳杰告訴揚子晚報記者，沒有必要過于恐慌，但長時間吃泡面的確對身體有害。吃泡面還是應(yīng)當(dāng)有所節(jié)制，同時還要學(xué)會科學(xué)地吃。“其實泡面里更大的問題不是食品添加劑，而是含鹽量過高的問題，”陳杰建議，“吃泡面時，湯料包可酌情放入。一般現(xiàn)在桶裝面里面，有三種調(diào)味包——油包、蔬菜包、調(diào)料包，除了油包外，其他兩種都是含有鈉的。所以這三包料最好不要全都倒入，每種倒半包就可以了。”在吃完泡面后，可以補充一點副食，比如蔬菜、水果等。如果在家里面，可以直接把蔬菜放到面里煮著一起吃；如果是在單位，可在吃泡面后吃個水果補充維生素。
而吃方便面的“頻率”也被營養(yǎng)師嚴格“控制”，專家建議，“加班一族”們還是盡量減少吃方便面的次數(shù)，最好能夠控制在一個月只吃一次方便面。
追問
真正“零添加”的零食就沒有嗎？
現(xiàn)代食品沒有不含食品添加劑的
現(xiàn)在愛吃零食的人越來越多，而不少食品的廣告語中都打上了“零添加”的標(biāo)簽，但真正“零添加”的食品是否存在？省級機關(guān)醫(yī)院膳食營養(yǎng)科蔡曉真醫(yī)師告訴揚子晚報記者，不僅僅是零食，現(xiàn)代食品都沒有不含食品添加劑的！舉例來說，醬油如果不用防腐劑，兩天之內(nèi)就會有霉菌產(chǎn)生。
蔡曉真告訴揚子晚報記者，真正要區(qū)分的并不是添加劑的多少，而是“食品添加劑”和“非法添加物”兩個概念。“引起食品安全問題的大多都是國家禁止在食品中使用的非法添加物，如蘇丹紅一號、瘦肉精、吊白塊等。”
食品添加劑有毒嗎？
省級機關(guān)醫(yī)院蔡曉真醫(yī)師說，食品添加劑超過一定濃度或劑量，就會顯現(xiàn)毒害作用。而媒體曝光的食品添加劑對人體產(chǎn)生的危害往往是因為超量食用引起的。
什么才算是“最健康零食”？
保質(zhì)期短的食物添加劑相對少
省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳杰建議，消費者在購買零食時不妨看看食品的保質(zhì)期。“食品在保存的過程中會對添加劑有‘依賴性’，保存的時間越長，‘依賴性’就越大。所以，一般保質(zhì)期較短，甚至是現(xiàn)場生產(chǎn)，保質(zhì)期只有一天（當(dāng)天食用）的食品添加劑相對會少一些。”