洗碗水循環(huán)使用
圓圈處有殘留物。
近年來，一些餐館將餐具封上塑料膜自稱消毒餐具提供給消費者。按理說，專業(yè)消毒公司清洗加上真空收縮膜包裝，這些餐具應(yīng)提升用餐衛(wèi)生指數(shù)，但記者在河南、云南調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一些餐具消毒企業(yè)，污水橫流、蒼蠅亂飛，臟水循環(huán)使用，用抹布擦擦就封口，所謂的消毒餐具并不干凈。
>>消費者投訴
消毒餐具殘留紅椒末
近日，河南省武陟縣的古先生在縣城一家餐館準(zhǔn)備用餐時，發(fā)現(xiàn)沒開封的餐具表面竟有殘留的紅椒末，讓他大倒胃口。
這套消毒餐具的外包裝上標(biāo)明：餐具經(jīng)過機械消毒，而且是采用防二次污染的包裝膜包裝的。既然經(jīng)過了專業(yè)消毒，餐具上怎么還會有殘留物呢？為此，記者找到這些消毒餐具的生產(chǎn)廠家輝縣市天大消毒服務(wù)機構(gòu)。令人意外的是，對于消毒餐具里的殘渣，天大消毒服務(wù)機構(gòu)負(fù)責(zé)人竟說，洗得再干凈也會掛一漏萬，不一定哪個地方洗不到。
這位負(fù)責(zé)人還說，因為停水停電沒有正常生產(chǎn)。
雖然沒有看到這些餐具是如何消毒的，但記者發(fā)現(xiàn)，這家餐具消毒企業(yè)位于一個農(nóng)村的院子里，車間總面積不到80平米。
衛(wèi)生部今年5月11日頒布實施的《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》中明確規(guī)定：餐具集中消毒單位不得建于居民樓內(nèi)，包括清洗、消毒、包裝在內(nèi)的生產(chǎn)場所總面積不得小于200平米。參照這一規(guī)范，這家企業(yè)的生產(chǎn)條件明顯不合格。
這家企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，他們這里餐具消毒企業(yè)還有不少，而且都和這家工廠的規(guī)模差不多，幾乎都無法達(dá)到規(guī)定的要求。
>>記者調(diào)查
洗餐具臟水循環(huán)使用
在天大消毒服務(wù)機構(gòu)附近，是中潔餐具消毒中心。還沒走近這家工廠，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一股食物殘渣發(fā)酵后的餿臭味。在工廠門外的一堆垃圾旁邊，攤開擺放著許多剛洗完的筷子。
據(jù)輝縣市中潔餐具消毒中心的工人介紹，筷子擺在外面曬曬就算消毒了。
這家工廠的車間是一間不到50平米的小屋，殘留在餐具表面的食物殘渣混合著污水在屋子里面四處流淌。車間里的工人正忙著清洗餐具，他們先把餐具放在一個裝有洗滌劑的整理箱中，經(jīng)過簡單清洗后，將餐具放到另一個裝有清水的整理箱中。
工人洗完一箱餐具后，將剩下的洗碗水倒進(jìn)另外一箱等待清洗的餐具里。
中潔餐具消毒中心的工人說，洗過餐具的水里有洗潔精，洗一箱就倒掉，成本太高了，要洗兩箱才倒掉。但工人洗完兩箱餐具后并沒有將用過的洗碗水倒掉，而是倒進(jìn)了下一箱等待清洗的餐具中。在記者調(diào)查過程中，工人先后清洗了5箱餐具，而清洗餐具用水卻沒換過。
擦餐具抹布一天一洗
在離洗碗工人兩三米處，有兩人在用抹布將洗過的餐具一一擦干。工人說，這些抹布一天洗一次。
工人把擦干的餐具放到另一個整理箱中，雖然象征性地在上面蓋了一塊布，但仍有餐具裸露在外，并不時有蒼蠅落在上面。
工人說，這不影響餐具的消毒效果，因為餐具在清洗后，還要經(jīng)過專業(yè)消毒機消毒。但記者并未見到消毒機，只看到一臺封口機，封口機的粘蠅板上粘滿了蒼蠅，放封口機的桌子上還有幾支蠟燭。
工人說，沒電時就用蠟燭封口。工人還承認(rèn)，廠里根本沒有專業(yè)消毒設(shè)備，所謂的消毒就是手工清洗，“(我們)洗一遍，到這邊再洗洗，洗完用抹布抹抹，抹完以后再封個口。”
也就是說，這家餐具消毒廠的消毒過程就是將餐具簡單地沖洗、擦干，再用塑料膜包裝，最后用封口機封口。
《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》規(guī)定：餐具集中消毒單位應(yīng)遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，生產(chǎn)場所按清洗消毒流程設(shè)置回收初洗區(qū)、清洗消毒區(qū)、包裝間、成品區(qū)等區(qū)域。中潔餐具消毒中心門口就是垃圾堆，不但沒有分區(qū)設(shè)立工作區(qū)，甚至連最基本的消毒設(shè)備都沒有。在這里，他們每天能加工1000多套消毒餐具，并最終流入當(dāng)?shù)夭宛^。
>>執(zhí)法檢查
不合規(guī)范卻證照齊全
據(jù)調(diào)查，類似情況并不只存在于武陟這樣的小城市，在一些大中城市，消毒餐具加工企業(yè)的衛(wèi)生狀況也不容樂觀。
《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》中規(guī)定：餐飲具獨立包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期以及保質(zhì)期限等內(nèi)容。今年7月，昆明市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督局對當(dāng)?shù)叵静途哌M(jìn)行全面檢查時發(fā)現(xiàn)：有一種消毒餐具的外包裝上，廠名、廠址、電話等按要求必須標(biāo)注的信息一概沒有，只印有“益康消毒餐具”幾個字。然而，這個沒有標(biāo)注基本信息的消毒餐具，外包裝上卻印有“昆明市第一批餐飲具消毒服務(wù)機構(gòu)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗合格企業(yè)”的標(biāo)識。
據(jù)了解，這個標(biāo)識是昆明市衛(wèi)生部門頒給合格餐具消毒企業(yè)的。而昆明市衛(wèi)生監(jiān)督部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在昆明市公布的合格餐具消毒企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品中，并沒有叫“益康”的產(chǎn)品。
記者和昆明市衛(wèi)生執(zhí)法人員對這家餐具消毒廠展開調(diào)查。這家餐具消毒廠位于一個汽車配件市場的角落里，一走進(jìn)工廠，就看見工人在用抹布擦拭洗過的餐具。
經(jīng)調(diào)查，這家工廠消毒車間總面積不超過60平米，根本不達(dá)標(biāo)。企業(yè)負(fù)責(zé)人雖然承認(rèn)企業(yè)規(guī)模不達(dá)標(biāo)，卻聲稱他們是正規(guī)企業(yè)，并拿出營業(yè)執(zhí)照印證自己的說法。
這里的工人透露，他們廠不僅證照齊全，還有專門的消毒設(shè)備對餐具進(jìn)行消毒處理。但記者發(fā)現(xiàn)，廠里的消毒柜根本沒有使用。
執(zhí)法人員說，就算這臺消毒柜在正常使用，他們的流程也不規(guī)范。因為，這家消毒廠沒有固定的清洗池，初洗在整理箱里進(jìn)行，之后沒有通過專業(yè)的遠(yuǎn)紅外或者噴淋和高溫消毒設(shè)備，餐具達(dá)不到消毒效果。眼見執(zhí)法人員道破玄機，工廠負(fù)責(zé)人不得不承認(rèn)，沒消毒就直接包裝了。
盜用合格標(biāo)識欺騙消費者
不合規(guī)范要求的企業(yè)生產(chǎn)的消毒餐具包裝上怎么會出現(xiàn)合格企業(yè)的標(biāo)識呢？益康消毒餐具廠負(fù)責(zé)人說，他們才開業(yè)，他也不清楚。
最終，衛(wèi)生部門確認(rèn)，益康消毒餐具廠達(dá)不到合格企業(yè)要求，其產(chǎn)品包裝上的“昆明市第一批餐飲具消毒服務(wù)機構(gòu)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗合格企業(yè)”的標(biāo)識屬于對合格標(biāo)識的盜用。
昆明市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督局副局長邵偉民說，從消費心理上講，因為政府部門有規(guī)定，消費者和餐廳老板看不到黃標(biāo)就不會使用他的餐具，所以，消毒廠就盜用這個黃色標(biāo)記，來欺騙消費者，欺騙餐飲經(jīng)營者，從而混淆了整個市場。
>>行業(yè)現(xiàn)狀
最高罰款五千
昆明市衛(wèi)生監(jiān)督部門的執(zhí)法人員說，他們在消毒餐具行業(yè)監(jiān)管中已采取多種措施，雖然取得了一定成效，卻沒有從根本上改變消毒餐具行業(yè)水平較低的狀況。
同時，消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)如果嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范，設(shè)計生產(chǎn)布局、購買相關(guān)設(shè)備、將粗洗和精洗區(qū)域分開、將消毒和包裝間進(jìn)行有效的密閉處理，至少需要投入幾十萬元，而建立全自動流水線的成本則更高。如果這些企業(yè)不按照規(guī)范設(shè)計和操作，按照現(xiàn)行的《消毒管理辦法》只能處以5000元以下罰款，違法成本過低也是一直以來消毒餐具行業(yè)整體水平難以提高的重要原因之一。
廈門市衛(wèi)生監(jiān)督所傳染病防治監(jiān)督科科長謝彬齡說：“我們只是按照《消毒管理辦法》進(jìn)行5000元以下的處罰，企業(yè)覺得違法成本不是太高，幾千塊錢對他們起不到震懾作用。”
監(jiān)管存在漏洞
據(jù)了解，目前我國有100多個城市在推廣消毒餐具。據(jù)全國消毒行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，截止到去年7月底，全國共成立專業(yè)餐具消毒公司1126家，其中江西、湖南、廣西等省區(qū)消毒餐具已普及到縣城。
然而，與消毒餐具快速普及的現(xiàn)狀不匹配的是，我國對消毒餐具行業(yè)的監(jiān)管還存在漏洞。目前，衛(wèi)生、工商等職能部門已著手針對監(jiān)管中的漏洞和問題采取更有針對性的措施，切實有效地提高消毒餐具行業(yè)的整體質(zhì)量水平。
相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：手工清洗消毒餐具殺菌合格率只有20.5%；用化學(xué)洗滌劑清洗消毒餐具殺菌合格率也只有72.8%，同時殘留在餐具上的化學(xué)物質(zhì)對人體健康還會造成危害；而集中式物理清洗餐具消毒殺菌合格率高達(dá)98.5%以上。合格企業(yè)生產(chǎn)的合格消毒餐具無疑會大幅提高公眾用餐的衛(wèi)生安全指數(shù)，但現(xiàn)在一些消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)沒有按照規(guī)范操作，提供消毒餐具衛(wèi)生狀況難以令人放心。
要解決這個問題，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)行為，照章辦事是一個重要方面，而相關(guān)監(jiān)管部門如何彌補監(jiān)管中存在的漏洞，有效加強監(jiān)管，對提高消毒餐具的質(zhì)量至關(guān)重要，對消毒餐具行業(yè)的健康發(fā)展也將起到?jīng)Q定性作用。
本版文圖均據(jù)中央電視臺
《每周質(zhì)量報告》報道