本報記者 劉 暢 張 曉 楊子佩
河南是農(nóng)業(yè)大省，也是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)大省。近年來，河南堅(jiān)持以“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”為抓手，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)矫耸桨l(fā)展，打造萬億元級現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群，培育了一大批品牌。
位于河南鄭州的三全食品股份有限公司湯圓全自動生產(chǎn)車間里，真空和面機(jī)精確控制面粉配比，全自動拌餡機(jī)均勻調(diào)配餡料，面團(tuán)通過智能傳送帶精準(zhǔn)對接……一顆顆湯圓制作成型后，再通過速凍通道，經(jīng)由全自動包裝線，檢測異物、復(fù)核重量，在這條全自動生產(chǎn)線上，湯圓從原料到成品一氣呵成。
“三全的速凍通道是在零下35攝氏度至零下40攝氏度的低溫下將產(chǎn)品急速凍結(jié)，整個過程只需25分鐘至30分鐘。”三全食品股份有限公司研發(fā)總監(jiān)李貴仁告訴記者，速凍后的湯圓，中心溫度達(dá)到零下18攝氏度以下，食品內(nèi)部水分凝結(jié)成微米級冰晶，食材營養(yǎng)得到了最大程度保留。
從30多年前發(fā)明中國第一顆速凍湯圓，到如今一條全自動化生產(chǎn)線每分鐘可生產(chǎn)15000顆湯圓，三全的生產(chǎn)能力和裝備水平得到了快速提升。
為確保食品既美味又安全，三全設(shè)立了研發(fā)中心，涉及食品、營養(yǎng)和檢驗(yàn)檢測領(lǐng)域，按照品類分為餃子、湯圓、粽子、面點(diǎn)等7個研發(fā)室，研發(fā)人員超百人，并設(shè)有國家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心、博士后科研工作站，不斷開展技術(shù)創(chuàng)新?！耙孕畔⒒?、數(shù)字化賦能，積極推進(jìn)行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新和生產(chǎn)工藝的高端化改進(jìn)，是三全提升市場競爭力的關(guān)鍵所在?！崩钯F仁說。
食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，離不開科技支撐。為了讓百姓從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得好”“吃得健康”，2022年9月，中原食品實(shí)驗(yàn)室在河南漯河揭牌成立。
近年來火爆出圈的“快樂酸奶”，是由河南老牌乳企三劍客與中原食品實(shí)驗(yàn)室合作研發(fā)的產(chǎn)品，也是中原食品實(shí)驗(yàn)室首個科研成果轉(zhuǎn)化產(chǎn)品。
中原食品實(shí)驗(yàn)室正式運(yùn)行以來，科研團(tuán)隊(duì)在乳業(yè)、速凍食品、包裝等方面先后突破16項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，發(fā)布36項(xiàng)代表性成果，為280多家企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)380多次，并與15家企業(yè)建立全面戰(zhàn)略合作關(guān)系。大樹食品科技有限公司便是受益者之一，公司總經(jīng)理王麗軍介紹，公司和實(shí)驗(yàn)室已合作研發(fā)了6款新品，在實(shí)驗(yàn)室院士團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)下，公司在技術(shù)研發(fā)、工藝流程等方面都得到很大提升，能更好滿足客戶的需求。
目前，依托“1+6+N”(1個中心實(shí)驗(yàn)室+6個研究基地+N家成果轉(zhuǎn)化基地)的組織架構(gòu)，中原食品實(shí)驗(yàn)室“實(shí)驗(yàn)室+研究生院+孵化器+中試基地+產(chǎn)業(yè)基金+產(chǎn)業(yè)園區(qū)”的全鏈條科研轉(zhuǎn)化體系正在不斷完善。
“實(shí)驗(yàn)室采用‘企業(yè)下單，科學(xué)家接單’的模式，幫助眾多企業(yè)解決技術(shù)難題，突破技術(shù)難關(guān)。同時，企業(yè)也可將實(shí)驗(yàn)室的科研成果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了食品科研從‘0’到‘1’的突破。”中原食品實(shí)驗(yàn)室副主任陳歷水告訴記者，目前，中原食品實(shí)驗(yàn)室已與280多家企業(yè)達(dá)成合作，開發(fā)產(chǎn)品30余款，并建設(shè)完善了17個省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系。未來，中原食品實(shí)驗(yàn)室還會在營養(yǎng)健康、食藥同源及未來食品三大方向開展更多課題研究，把好食品安全這道關(guān)卡。
為構(gòu)建以中原食品實(shí)驗(yàn)室為核心的創(chuàng)新引領(lǐng)體系，河南已匯聚省內(nèi)外15所高校、科研院所科研力量，突破食品加工領(lǐng)域關(guān)鍵技術(shù)16項(xiàng)。如今，河南農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)轉(zhuǎn)型升級，規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)6103家，現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)成為河南省3個萬億元級支柱產(chǎn)業(yè)之一，“中原糧倉”正加快向“國人廚房”轉(zhuǎn)變。