今天吃什么
是我們每天都要思考的大事
人均消費(fèi)136.8公斤糧食
34.6公斤肉類
13.5公斤蛋類
12.4公斤奶類
54.7公斤鮮瓜果
108.2公斤蔬菜及食用菌
則是我們一年（2022年）的戰(zhàn)斗力
除了糧食
肉蛋奶、果菜魚、菌菇筍等
樣樣都是美食
與草木共生的美味珍饈
中國(guó)是世界上最早
認(rèn)識(shí)食用菌
人工栽培食用菌的國(guó)家之一
依草木而生的菌類
自古就被視為美味珍饈
《禮記·內(nèi)則》中
記載的“芝栭”
指的便是靈芝與木耳等
生于木上的菌類
2022年
全國(guó)食用菌總產(chǎn)量
4222.54萬噸（鮮品，下同）
其中黑木耳749萬噸（折鮮）
僅次于香菇
產(chǎn)區(qū)主要分布在
黑龍江、吉林
福建、浙江、陜西等
森林資源豐富的地區(qū)
地處吉林省東部的
長(zhǎng)白山區(qū)
冬季漫長(zhǎng)凜冽
夏季短暫溫涼
晝夜溫差大
同時(shí)還是
圖們江、松花江、鴨綠江
三大水系的發(fā)源地
有“黃金水源”之稱
生態(tài)環(huán)境優(yōu)良
盛產(chǎn)人參、黑木耳
等山珍山貨
位于長(zhǎng)白山腹地的汪清縣
便是全國(guó)重要的
食用菌主產(chǎn)基地
汪清縣屬圖們江
和綏芬河兩大流域
境內(nèi)山川密布、河網(wǎng)縱橫
森林覆蓋率高達(dá)92%
“八山一水半草半田”
的特殊地貌
制約了農(nóng)業(yè)規(guī)?；l(fā)展
卻為培育黑木耳產(chǎn)業(yè)
提供了得天獨(dú)厚的自然條件
還贈(zèng)汪清人
另一座天然“寶庫”
從“靠天生耳”到“黑牡丹”朵朵開
因?yàn)樾嗡迫硕?/p>
單片呈現(xiàn)牡丹瓣?duì)?/p>
汪清人都管木耳叫“黑牡丹”
汪清黑木耳種植歷史悠久
初始階段
主要是“靠天生耳”
耳農(nóng)在隆冬時(shí)節(jié)
采伐中齡柞樹
并為其接種自然孢子
等候木耳生發(fā)
經(jīng)過技術(shù)不斷革新
木耳栽培主要采用
地栽、吊袋方式
2005年以來
全縣范圍內(nèi)開始推廣
黑木耳小孔單片生產(chǎn)技術(shù)
時(shí)至今日
新技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用于
生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)
小孔出耳方法
生長(zhǎng)出的黑木耳
呈單個(gè)片狀
耳型好、沒有根、雜質(zhì)少
采摘省工
吃起來也更方便
目前
汪清縣黑木耳年栽培總量
基本穩(wěn)定在6.5億袋
產(chǎn)量達(dá)3.5萬噸（干品）
走在田間地頭、房前屋后
不時(shí)便可見一棟棟木耳地棚
當(dāng)?shù)赝ㄟ^發(fā)展木耳產(chǎn)業(yè)
累計(jì)帶動(dòng)就業(yè)超3.6萬人
人均年增收3萬元左右
“哏啾”山珍，餐桌上的“百搭王者”
根據(jù)采收時(shí)間的不同
汪清黑木耳分為
春耳和秋耳
春耳一般在
12月至次年3月生產(chǎn)菌袋
5月至7月采收
秋耳一般在
3月至6月生產(chǎn)菌袋
8月至10月采收
由于生長(zhǎng)期晝夜溫差更大
有利于營(yíng)養(yǎng)元素累積
秋耳相對(duì)于春耳
肉更厚、色更黑、口感更佳
在黑木耳的品質(zhì)評(píng)價(jià)上
感官特點(diǎn)是一項(xiàng)重要指標(biāo)
一級(jí)黑木耳
要求耳片完整均勻
耳瓣舒展或自然卷曲
耳正面純黑褐色、有光澤
耳背面略呈灰白色
正背面分明
耳最大直徑在
0.8厘米至2.5厘米之間
厚度大于1毫米
源自長(zhǎng)白山的黑木耳
干品耳型較小
耳片較厚、顏色深黑
硬度較高、聲音清脆、耳質(zhì)純凈
泡發(fā)后
葉片厚、顏色黑
耳質(zhì)富有彈性
口感順滑、爽脆
當(dāng)?shù)昧酥鹘?，做得了配?/p>
入得了家常，上得了宴席
在“味蕾經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)下
曾經(jīng)生長(zhǎng)于大山深處的珍寶
正奔向全國(guó)各地
變成餐桌上的“百搭王者”
全國(guó)特產(chǎn)“大摸底”
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來源｜人民網(wǎng)“行進(jìn)中國(guó)”吉林調(diào)研團(tuán)
總策劃｜宋麗云
監(jiān)制｜李娜 謝龍 劉云 劉凡
策劃｜翟巧紅 趙雯
記者｜董絲雨 馬俊華 李洋
字體｜萬祥生
設(shè)計(jì)｜王遠(yuǎn)希
海報(bào)圖片｜視覺中國(guó)
支持｜中共汪清縣委宣傳部
數(shù)據(jù)｜《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2023》 《吉林統(tǒng)計(jì)年鑒2023》 《2022年度全國(guó)食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果分析》