羊城晚報記者 柳卓楠
“一鴿勝九雞”“無鴿不成席”，這是中山人飯桌上常說的一句話。
7月26日，由廣東省人力資源和社會保障廳指導(dǎo)，中山市三項(xiàng)工程領(lǐng)導(dǎo)小組主辦的“粵菜師傅·幸福菜譜”石岐乳鴿專場發(fā)布活動在中山舉行。廣東“粵菜師傅·幸福菜譜”今年首站落地中山，當(dāng)天發(fā)布了石岐乳鴿全域地圖，全面推出石岐乳鴿預(yù)制菜，舉行了中山市第一屆“鴿肴”大賽。從養(yǎng)殖到制作，再到線上線下推廣、預(yù)制菜研發(fā)，一只只小乳鴿正推動著中山粵菜產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。
百年石岐乳鴿“逆襲路”
日銷3萬多只，年產(chǎn)值達(dá)1.5億元
中山市第一屆“鴿肴”大賽現(xiàn)場，30多位粵菜師傅同臺競技，煎、炸、烤、鹵、蒸、煲、煮，乳鴿烹飪方法花樣繁多。不多久，生炸石岐乳鴿、陳皮鹵香鴿、沙姜焗乳鴿等30余種乳鴿菜品依次亮相，令人垂涎欲滴。
石岐乳鴿是廣東省中山市最具代表性的美食名片。上世紀(jì)初，中山籍華僑從國外引進(jìn)優(yōu)良鴿種，經(jīng)同中山石岐的優(yōu)良鴿雜交后孵育出“石岐乳鴿”，以體大肉嫩、胸肉肥厚而著名，繁育歷史超過100年。目前全國只有中山是唯一的石岐乳鴿產(chǎn)地。
在廣東，制作乳鴿的地區(qū)有很多，中山石岐乳鴿為何能突出重圍？“創(chuàng)新和品牌化是發(fā)展重點(diǎn)?！蔽逍羌壔洸嗣麖N、省級“粵菜師傅”大師工作室負(fù)責(zé)人鄭耀榮說。從業(yè)30多年，鄭耀榮不斷進(jìn)行乳鴿烹飪法的創(chuàng)新，他打破以往先鹵后炸的烹制傳統(tǒng)，將乳鴿生時腌制、風(fēng)干，直接熱油炸熟，創(chuàng)造了“生炸石岐乳鴿”，如今已是中山市面上最受歡迎石岐乳鴿做法。
2020年底，石岐鴿被認(rèn)定為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，成為目前全國僅有的兩個獲得該標(biāo)志認(rèn)證的鴿子品種之一，走出了品牌升級的關(guān)鍵一步。如今，中山市石岐乳鴿年產(chǎn)量接近300萬只，日銷售量可達(dá)3萬多只，年產(chǎn)值近1.5億元。
搶占“預(yù)制菜”風(fēng)口
助力石岐乳鴿“飛”得更遠(yuǎn)
今年3月下旬，全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策在廣東出臺。預(yù)制菜風(fēng)口下，中山正大力推動“粵菜師傅”+預(yù)制菜發(fā)展模式。當(dāng)天活動上，鄭耀榮、譚子韜、黃金海等多個星級粵菜名廚成立了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，全面推出乳鴿系列預(yù)制菜，走出中山預(yù)制菜“精、鮮、美”的品牌道路。
活動現(xiàn)場專門設(shè)置了預(yù)制菜展區(qū)，展示了鹽焗乳鴿、麻辣乳鴿、豉油乳鴿、紅燒乳鴿等預(yù)制菜?！艾F(xiàn)在網(wǎng)上都可以買到。石岐乳鴿預(yù)制菜是很多粵菜大廚共同研發(fā)的，在方便快速的同時，最大限度還原菜品的鮮度和風(fēng)味。只需要在微波爐加熱6分鐘，就可以享受石岐乳鴿的美味了?！编嵰珮s表示，目前石岐乳鴿預(yù)制菜的銷量很好，首批3萬只推出后很快就賣完了，未來還會根據(jù)各地口味，研發(fā)更多的預(yù)制菜品種，讓石岐乳鴿“飛”得更遠(yuǎn)。