中新經(jīng)緯1月21日電 (閆淑鑫 實(shí)習(xí)生 胡一)49款咖啡產(chǎn)品96%含有致癌物？即溶咖啡粉更是重災(zāi)區(qū)？近日，香港消費(fèi)者委員會(huì)(下稱香港消委會(huì))的一份測試引發(fā)關(guān)注。
咖啡還能放心喝嗎？
96%咖啡樣品含有致癌物？
官網(wǎng)信息顯示，香港消委會(huì)成立于1974年，致力研究和倡導(dǎo)維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的工作。早在上世紀(jì)70年代起，香港消委會(huì)已成為“國際消費(fèi)者聯(lián)會(huì)”的重要一員。
2022年1月，香港消委會(huì)發(fā)表了一則咖啡產(chǎn)品測試報(bào)告，21日晚，中新經(jīng)緯付費(fèi)查看了該則報(bào)告全文。報(bào)告顯示，2021年5月至6月，香港消委會(huì)從超市、百貨公司、食物零售店等地方搜集了49款不同種類的咖啡產(chǎn)品樣本，包括10款咖啡豆、9款咖啡膠囊、16款咖啡粉及14款即溶咖啡粉。
測試結(jié)果顯示，49款咖啡產(chǎn)品中，只有2款樣本沒有檢出丙烯酰胺，其中即溶咖啡粉的丙烯酰胺含量最高，每公斤含160微克至790微克；非粉狀咖啡產(chǎn)品丙烯酰胺含量則介乎每公斤53微克至240微克。
報(bào)告稱，根據(jù)歐盟法規(guī)2017/2158“減少食物中丙烯酰胺含量的緩解措施和基準(zhǔn)水平”指出，烘焙咖啡和即溶咖啡的基準(zhǔn)水平分別為每公斤400微克和850微克。也就說，上述樣本中丙烯酰胺的含量均符合歐盟訂立的基準(zhǔn)水平。
資料圖 中新經(jīng)緯趙佳然攝
需要注意的是，1994年，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺分在2A類致癌物中，將其定為對(duì)人類可能有致癌性物質(zhì)。
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒向中新經(jīng)緯介紹，丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物，大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷，影響嬰兒早期發(fā)育，危害男性生殖健康?！暗?，目前并沒有足夠證據(jù)顯示它會(huì)導(dǎo)致人類癌癥，正因如此，世界衛(wèi)生組織評(píng)估后將它定位2A類致癌物，也就是可能使人致癌。”阮光鋒稱。
那么咖啡中為何會(huì)檢測出丙烯酰胺？據(jù)悉，食物中的丙烯酰胺主要是由還原糖(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘焙和烤制過程中，通過美拉德反應(yīng)(食物的顏色發(fā)生變化呈現(xiàn)褐色)產(chǎn)生的。美拉德反應(yīng)在生活中隨處可見，烤肉、烤面包等食物色香誘人，美拉德反應(yīng)起到重要作用。
“要知道，食物里基本都有碳水化合物和蛋白質(zhì)，在加熱過程中都不可避免地會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。所以，我們平時(shí)吃的很多食物中大都含有丙烯酰胺，比如薯片薯?xiàng)l、油條油餅等?？Х仁怯每Х榷菇?jīng)過烘焙做出來的，自然難以避免會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺；甚至我們喝咖啡時(shí)加入的黃糖也含有丙烯酰胺，因?yàn)樗前滋羌訜嶙龀傻??！比罟怃h表示。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在接受中新經(jīng)緯采訪時(shí)也提到，在日常生活中，對(duì)含蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的物質(zhì)進(jìn)行高溫加工或烹調(diào)，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，其廣泛存在于薯?xiàng)l、烤面包、紅糖等各類食品中。
“咖啡豆由于需要高溫烤制，產(chǎn)生丙烯酰胺是不可避免的。市面上不同的咖啡產(chǎn)品，由于產(chǎn)品類型不同、加工工藝不同，丙烯酰胺的含量也會(huì)有所差異。”范志紅表示。
中新經(jīng)緯查閱發(fā)現(xiàn)，目前國內(nèi)并沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)也只是說“丙烯酰胺攝入越少越好”。
阮光鋒介紹，此前有數(shù)據(jù)表明，丙烯酰胺含量較高的三類食品平均值從高到低是咖啡及其類似制品、高溫加工的土豆制品(包括薯片、薯?xiàng)l等)、早餐谷物類食品?！拔覀兛傮w上吃進(jìn)去的丙烯酰胺并不多。世界衛(wèi)生組織估計(jì)的平均水平是每人每天20-30微克，中國的人均攝入量大約是18微克(以60公斤體重計(jì))，這個(gè)攝入量總體來說是很安全的，不用太擔(dān)心?！?/p>
阮光鋒建議，日常烹調(diào)食物時(shí)，盡量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要溫度過高或加熱時(shí)間太長，這樣有助于減少丙烯酰胺生成。此外，消費(fèi)者也應(yīng)注意飲食均衡，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，這樣也能減少丙烯酰胺可能帶來的健康影響。
咖啡還能放心喝嗎？
咖啡是否致癌一直是一個(gè)具有爭議的話題。
早在2018年，話題#星巴克 咖啡致癌警告#就曾在微博上引發(fā)熱議。據(jù)外媒報(bào)道，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他咖啡公司在加州銷售的咖啡產(chǎn)品必須貼上癌癥警告標(biāo)簽。
資料圖 中新經(jīng)緯攝
法庭文件顯示，加利福尼亞州有毒物質(zhì)教育和研究理事會(huì)(CERT)于2010年首次起訴星巴克等公司，稱這些公司對(duì)于所出售咖啡中含有高含量的丙烯酰胺(一種有毒并致癌的化學(xué)成分)這一事實(shí)，未能向消費(fèi)者發(fā)出警告。
阮光鋒稱，咖啡中丙烯酰胺含量確實(shí)很高，部分達(dá)到700多微克/公斤，不過這個(gè)量是咖啡粉的含量，而消費(fèi)者在喝咖啡的時(shí)候，一般一杯咖啡就用一小勺咖啡粉，所含的丙烯酰胺通常不超過5微克，“這個(gè)量就非常低了，喝一兩杯咖啡根本不足為慮?！?/p>
不過，除去丙烯酰胺的威脅，咖啡中還含有咖啡因等其他物質(zhì)，其安全性一直頗受爭議。據(jù)公開報(bào)道，1991年，咖啡被列入2A級(jí)致癌物，直到2016年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)會(huì)組織專家進(jìn)行重新評(píng)估，才將其歸為分類下降的三類致癌物，即對(duì)人體致癌性的證據(jù)不充分。
“目前有很多科學(xué)家對(duì)咖啡是否致癌進(jìn)行了研究，但其實(shí)都沒有高質(zhì)量證據(jù)顯示其致癌。消費(fèi)者并不用太擔(dān)心喝咖啡會(huì)使人致癌，正常人每天4-5杯咖啡是沒問題的?！比罟怃h表示。
德勤數(shù)據(jù)顯示，2020年中國大陸地區(qū)人均年咖啡消費(fèi)量為9杯，遠(yuǎn)低于美日等主要國家人均咖啡消費(fèi)水平。
范志紅也提到，目前尚沒有相關(guān)研究結(jié)果表明喝咖啡與患癌之間存在因果關(guān)系，只要不過量飲用，一般不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題。同時(shí)，范志紅建議，消費(fèi)者在喝咖啡時(shí)，更多應(yīng)該考慮自身身體情況，比如有心臟疾病或胃病的患者不適于飲用咖啡，長期失眠以及患有慢性腹瀉的人也要盡量避免攝入。
同時(shí)，阮光鋒認(rèn)為，作為食品安全的第一責(zé)任人，食品生產(chǎn)加工企業(yè)還是應(yīng)該盡量改進(jìn)食品加工工藝和條件，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。(中新經(jīng)緯APP)
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