科技部農轉資金“優(yōu)質泡菜現代產業(yè)關鍵技術集成與中試轉化”重大項目,集成多項重點技術成果,運用純菌種發(fā)酵泡菜及泡漬蔬菜發(fā)酵液回收技術,有效促進了泡菜產業(yè)規(guī)范化、標準化、現代化生產。
項目重點實施直投式功能菌發(fā)酵泡漬泡菜與泡漬蔬菜發(fā)酵液回收利用的集成技術中試轉化,將泡菜中分離的乳酸菌等功能菌進行富集、濃縮、干燥所得的菌粉進行復配得到菌劑,利用直投式功能菌發(fā)酵生產泡漬泡菜,促進泡菜的生產規(guī)范化、標準化,增加了泡菜的營養(yǎng)性和安全性。 (柯 娟)