“對(duì)于一個(gè)人來(lái)說(shuō),如果高血壓、高血脂、高血糖都全乎了,那是不是挺不健康的?餐飲業(yè)其實(shí)也早就三高了。”龍策餐飲智庫(kù)營(yíng)銷顧問(wèn)田廣利說(shuō),高房租、高人工以及原料成本不斷推高早就將餐飲業(yè)的“腰”給壓彎了。他擔(dān)心,不斷推高的房租會(huì)成為壓垮餐飲業(yè)這頭駱駝的最后一根稻草。
房租5年漲了三倍
北京靜水深流餐飲品牌策劃?rùn)C(jī)構(gòu)總經(jīng)理王星最近見(jiàn)證了一家西北風(fēng)味餐廳的倒閉,這讓他心里很不是滋味,一個(gè)勁地在問(wèn):“為什么房租一下子能漲到那么多?”
這家西北風(fēng)味餐廳位于京城東部,400平方米的經(jīng)營(yíng)面積原來(lái)年租金為26萬(wàn)元,“原來(lái)我朋友一下子簽了三年,經(jīng)營(yíng)了三年還沒(méi)實(shí)現(xiàn)盈利,租期今年8月初到期,房東一下子提高了房租。”王星說(shuō),剛開(kāi)始房東將租金提高到45萬(wàn),他們盤算了一下,這個(gè)價(jià)格雖然有風(fēng)險(xiǎn),但是還能接受,于是就想和房東趕緊把合同簽了。但是計(jì)劃沒(méi)有變化快,也就是一晚上的工夫,房東就反悔了,直接將租金提高到70萬(wàn)。當(dāng)聽(tīng)到這個(gè)數(shù)字,王星的朋友都傻眼了,這一下子就提高了將近3倍啊,簡(jiǎn)直是獅子大張口,“這個(gè)價(jià)格根本做不下去,太貴了。”無(wú)奈之下,這家西北風(fēng)味餐廳只好關(guān)閉,徒剩下三年來(lái)的打拼記憶,“沒(méi)有盈利,只當(dāng)是累積經(jīng)驗(yàn)了。”
海棠餐廳營(yíng)銷總監(jiān)楊正午心里一直有個(gè)愿望,那就是不為房東打工,但是目前他還不得不為房東打工,“商業(yè)地產(chǎn)價(jià)格一直在漲,而且是每年遞增,我們每天都是在為房東打工。”據(jù)他介紹,房租成本是運(yùn)營(yíng)成本中最高的,大約要占到50%左右,“你買更是不可能的,稍好地段的每平方米都要將近10萬(wàn)元,你得干多少年才能賺回來(lái)啊。”曾有專業(yè)人士表示,租金在運(yùn)營(yíng)成本的13%以下是最合適的。
龍策餐飲智庫(kù)營(yíng)銷顧問(wèn)田廣利說(shuō),他現(xiàn)在擔(dān)心如果房租不斷地攀升,餐飲業(yè)可能會(huì)崩盤,“已經(jīng)連續(xù)漲了5年了,已經(jīng)是原來(lái)的四五倍了,再漲真會(huì)出事的。”
服務(wù)員要求月薪能買蘋果手機(jī)
海棠餐廳營(yíng)銷總監(jiān)楊正午對(duì)一個(gè)事兒印象特別深刻:“當(dāng)時(shí)有一個(gè)女孩過(guò)來(lái)面試服務(wù)員,上來(lái)就問(wèn)一個(gè)月掙的錢能不能買上蘋果手機(jī)?”當(dāng)?shù)弥粋€(gè)月的薪水不能買手機(jī)時(shí),這位來(lái)面試的女孩立刻結(jié)束了面試,讓楊正午也有些吃驚。不過(guò),現(xiàn)在海棠餐廳的服務(wù)員一個(gè)月的薪水已經(jīng)達(dá)到了2500元,“這還不算我給她們租房,管她們吃飯帶來(lái)的成本,另外還要繳納各種保險(xiǎn),其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止2500元,算來(lái)算去也有3000元左右。”
誠(chéng)如龍策餐飲智庫(kù)營(yíng)銷顧問(wèn)田廣利所言,高人工成本開(kāi)始讓餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)變得困難。根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn),兩年前在一些餐廳,服務(wù)員1200元的月薪水很常見(jiàn),如今給開(kāi)到2000元一個(gè)月也留不住人。在一家餐廳做服務(wù)員的小王說(shuō),現(xiàn)在物價(jià)都在漲,我們不多要點(diǎn)工資根本不夠開(kāi)銷的,“你過(guò)年過(guò)節(jié)的回家總不能空著手回去吧,而且做服務(wù)員這一行現(xiàn)在也挺沒(méi)面子的。”
綠波廊相關(guān)人士說(shuō):“現(xiàn)在你到任何一家餐廳都會(huì)發(fā)現(xiàn)招服務(wù)員,90后小孩出來(lái)愿意干服務(wù)員的少了,你給多好的條件都難以打動(dòng)他,不光是錢的事兒。”田廣利說(shuō),服務(wù)員難招是有目共睹的,“外面五光十色的誘惑太多,而且現(xiàn)在的孩子即使是來(lái)自農(nóng)村的,也大都是在蜜罐里長(zhǎng)大的,你說(shuō)一兩句責(zé)備的話,他都會(huì)受不了,隨時(shí)都可能辭職而去”。在此情況下,餐廳不得不加大薪水這塊砝碼,“有的餐廳不定時(shí)也要員工出去郊游,聚會(huì)唱歌也是不能少的,這在以前是不常見(jiàn)的。”
原材料上漲也不敢輕易提價(jià)
“這吃的什么沒(méi)漲,雞蛋、蔬菜、肉類……”龍策餐飲智庫(kù)營(yíng)銷顧問(wèn)田廣利說(shuō),近年來(lái)通貨膨脹已經(jīng)讓餐廳的原材料成本大幅度上漲,其中主要原材料價(jià)格的年均增長(zhǎng)大約在9%至10%,連續(xù)5年來(lái)食用油的年均增長(zhǎng)高達(dá)16%。