�。ㄖ行戮W(wǎng)）據(jù)中國(guó)之聲《央廣新聞》報(bào)道，餐飲安全成為每個(gè)人心中的隱憂，國(guó)家針對(duì)性的條例規(guī)范也再度升級(jí)。今天，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局正式發(fā)布《餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范》，這將給我們的餐桌安全帶來(lái)怎樣的保障？詳細(xì)情況連線中央臺(tái)記者車(chē)麗。
主持人：這部有關(guān)餐桌安全的新規(guī)范是否將安全標(biāo)準(zhǔn)再度升級(jí)呢？
記者：這個(gè)新規(guī)范的全稱是《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，它長(zhǎng)達(dá)46頁(yè)，對(duì)餐館、快餐店以及小吃店、飲品店、食堂以及集體用餐的配送單位和中央廚房的食品安全管理都提出了明確的規(guī)范。
首先我們來(lái)關(guān)注一下比較重要的一點(diǎn)，先從制度上增加了一些相關(guān)的要求，比如說(shuō)它要求餐飲服務(wù)單位要建立從業(yè)人員的健康晨檢制度，備案公示制度以及餐飲廚房的廢棄物處理制度和食品安全的應(yīng)急防范規(guī)范，這樣加強(qiáng)了有關(guān)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了管理，比如說(shuō)它明確規(guī)定了自制火鍋的底料、飲料以及調(diào)味料的餐飲服務(wù)，它的提供者應(yīng)該向監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑的名稱，并且在大堂門(mén)臉?lè)浅Ｇ逦牡胤交蛘咴诓藛紊嫌枰怨尽?/p>
第二點(diǎn)在硬件上，它這次規(guī)范也有了明確要求，比如說(shuō)它明確要求了集體用餐的配送單位和中央廚房應(yīng)該設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，并且配備與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目相關(guān)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施，如果餐飲單位接納100人以上用餐，必須要專門(mén)留食物的樣品來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)。
最后一點(diǎn)，在過(guò)程上也加強(qiáng)控制，明確指出了集體配餐的單位以及中央廚房的檢驗(yàn)室設(shè)備的專業(yè)人員必須要經(jīng)過(guò)專門(mén)的培訓(xùn)，并且經(jīng)過(guò)考核才能上崗。同時(shí)這個(gè)規(guī)范細(xì)化了采購(gòu)驗(yàn)收、粗加工、切配以及備餐、供餐和烹飪等一般的餐飲服務(wù)加工操作流程，以及涼菜的配置還有生食、海產(chǎn)品的加工，以及水果拼盤(pán)的制度，這些都有了非常明確的規(guī)范。比如要求食品添加劑應(yīng)該由專人采購(gòu)、專人管理、專人領(lǐng)用、專人登記，如果達(dá)不到這個(gè)要求的話，要根據(jù)相關(guān)的要求進(jìn)行整改，如果對(duì)于這個(gè)食品儲(chǔ)存、消毒依然違反規(guī)范的話，會(huì)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法的第16條、40條和42條予以相關(guān)的處罰。
