?。ㄖ行戮W(wǎng)）一般來(lái)說(shuō),最普通的醋生產(chǎn)周期是24天,陳醋是3到6個(gè)月,要是想冠以山西老陳醋的名號(hào)就至少陳釀1年以上,還將增加兩個(gè)功能性的指標(biāo),可以對(duì)消費(fèi)者身體健康起到較好輔助作用。針對(duì)近期爭(zhēng)議的勾兌醋和釀造醋,衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華說(shuō),山西陳醋的問(wèn)題,關(guān)鍵是對(duì)于食醋概念的判斷,如果按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),不管是釀造還是勾兌食醋都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家惠伯棣稱,從食用醋習(xí)慣來(lái)說(shuō),不僅是中國(guó),歐洲和北非阿拉伯地區(qū)食用醋基本都是勾兌的。我國(guó)食用醋有勾兌、釀造兩種類型。釀造醋跟勾兌醋最大的區(qū)別,一是有健康功能,另外,獨(dú)特的風(fēng)味是勾兌醋達(dá)不到的。但是,勾兌醋的原料只要都能達(dá)到國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的話,在安全性上可以接受。
據(jù)了解,由山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)制定的山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審,預(yù)計(jì)在年底前將會(huì)正式公布,新標(biāo)準(zhǔn)將不含防腐劑取消保質(zhì)期,可久放不壞。