順應居民消費升級趨勢，進一步細分市場需求，探索行業(yè)發(fā)展新模式，以更便民、更快捷的服務，滿足人民美好生活需要
最近，筆者在上海閔行區(qū)江川路上看到，一家快餐店完成升級改造后，不僅保留了原有的餐飲特色，還根據(jù)社區(qū)居民的需求進行了針對性的改進，在一樓增設老年人愛心專座，并針對特定人群設置低脂低油專區(qū)，更加注重營養(yǎng)健康的菜品吸引了更多周邊居民前來就餐。
近年來，隨著生活節(jié)奏的加快和消費者需求的多樣化，各式快餐以其便捷、快速、多樣化的特點滿足了廣大消費者的需求。國家稅務總局近日公布的增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)顯示，國慶假期，快餐行業(yè)銷售收入同比增長9%�？觳托袠I(yè)已經(jīng)形成了龐大的市場規(guī)模，成為餐飲行業(yè)的重要組成部分。未來，隨著我國城市化進程持續(xù)推進、人們生活水平的提高和消費觀念的改變，快餐行業(yè)市場規(guī)模將繼續(xù)擴大。
如何進一步推動快餐業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？關鍵是貼近消費需求，有針對性增加市場供給。日前舉辦的第二十八屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會提出，快餐業(yè)需要深入研究消費心理、消費結(jié)構(gòu)、消費趨向等“需求側(cè)”特征，依據(jù)這些最新動態(tài)，調(diào)整產(chǎn)品和商業(yè)模式，把創(chuàng)新驅(qū)動放在核心位置，積極探索研發(fā)新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式。
如今，隨著綠色消費觀念深入人心，消費者不是期待在快餐店以低價吃到珍饈美味，而是希望能在公園景區(qū)、交通樞紐、寫字樓等更多場所，享受就近、便利、實惠的餐飲服務。這些年，南城香、紅荔村、吉祥餛飩等餐飲企業(yè)布局社區(qū)店，紫光園、袁記云餃、鍋圈等進軍菜市場，深入挖掘“家庭餐桌”市場，都取得不錯的市場業(yè)績。要順應居民消費升級趨勢，進一步細分市場需求，探索行業(yè)發(fā)展新模式，以更便民、更快捷的服務，滿足人民美好生活需要。
標準化、連鎖化是快餐業(yè)的重要特征。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2024中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，2023年國內(nèi)餐飲行業(yè)迎來新一輪連鎖化，國內(nèi)大型連鎖餐飲企業(yè)（門店千家以上）擁有的門店數(shù)占到全部連鎖門店的24%，比上一年提高了1.1個百分點。正新雞排、華萊士、絕味鴨脖等連鎖餐飲品牌已跨入“萬店俱樂部”，還有近百個餐飲品牌達到了千店規(guī)模�？觳推髽I(yè)在加強食品安全管理的同時，要不斷加快創(chuàng)新，持續(xù)提升產(chǎn)品的標準化程度，提高連鎖經(jīng)營水平，用更健康、更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務，在激烈的市場競爭中搶占先機。
快餐企業(yè)的發(fā)展離不開管理水平的提升。快速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)技術不僅為消費者提供了便捷、快速的餐飲消費方式，也為餐飲企業(yè)開辟了新的營收渠道。相關行業(yè)協(xié)會應幫助中小快餐企業(yè)，利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和人工智能等現(xiàn)代信息技術，精準分析消費者需求，優(yōu)化供應鏈管理，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
從消費者需求和發(fā)展趨勢來看，我國快餐行業(yè)前景廣闊。瞄準多元化市場需求，堅持創(chuàng)新引領，不斷提升產(chǎn)品和服務品質(zhì)，快餐行業(yè)一定能迎來更多發(fā)展機遇。
《 人民日報 》（ 2024年10月16日 19 版）